Không ít người mở túi ra rồi băn khoăn thịt trâu gác bếp mua về bị cứng quá phải làm sao cho dễ ăn. Thực ra trâu gác bếp vốn là thịt sấy khô nên cứng là chuyện bình thường, không phải hàng kém chất lượng. Chỉ cần làm mềm đúng cách trước khi ăn là miếng nào cũng dẻo thơm, xé tơi ngon lành. Mình hướng dẫn vài mẹo đơn giản nhé.
Hiểu vì sao thịt cứng rồi áp dụng đúng cách xử lý, bạn sẽ thấy món này dễ ăn hơn nhiều.
Thịt trâu gác bếp mua về bị cứng quá phải làm sao cho mềm
Cách hiệu quả và phổ biến nhất là hấp. Bạn cho thịt vào xửng hấp khoảng 5-10 phút, hơi nước sẽ ngấm vào làm thớ thịt mềm trở lại mà vẫn giữ được mùi khói. Sau khi hấp, để nguội bớt rồi dùng chày dần nhẹ hoặc lấy tay đập cho thịt tơi ra là xé rất dễ.
Ngoài hấp, bạn có thể tham khảo các cách khác:
- Bọc giấy bạc nướng: nướng trên than hoặc lò vài phút, hơi nóng làm thịt mềm và dậy mùi.
- Quay lò vi sóng nhẹ: bọc khăn ẩm quanh thịt rồi quay khoảng 20-30 giây, đừng quay lâu kẻo khô thêm.
- Vẩy chút nước rồi hấp lại: với miếng quá khô, làm ẩm nhẹ trước khi hấp sẽ mềm nhanh hơn.
Mẹo xé thịt cho tơi và dễ ăn
Sau khi làm mềm, bạn nên dần dọc theo thớ thịt rồi xé theo chiều sợi. Xé thuận thớ sợi thịt sẽ tơi đều, không bị vụn. Với người lớn tuổi hay trẻ nhỏ, bạn xé nhỏ hơn nữa cho dễ nhai. Một mẹo nhỏ là dần khi thịt còn ấm, lúc nguội cứng lại sẽ khó xé hơn.
Nếu nhà có cối, bạn có thể cho miếng thịt đã hấp vào giã nhẹ vài cái cho thớ thịt bung ra, ăn sẽ tơi và mềm hơn hẳn. Nhiều gia đình còn thích đập dập rồi rim lại với chút mật ong hoặc tương ớt, vừa mềm vừa đậm đà, nhâm nhi rất hợp.
Vì sao trâu gác bếp lại cứng
Hiểu nguyên nhân sẽ giúp bạn bớt lo lắng. Trâu gác bếp được làm từ thịt nạc thái miếng, ướp gia vị rồi hong trên gác bếp củi nhiều ngày cho khô lại. Quá trình mất nước này khiến thớ thịt co lại, săn chắc và cứng là điều tất yếu. Đây chính là cách bảo quản tự nhiên của người vùng cao, giúp thịt để được lâu mà không cần tủ lạnh.
Nói cách khác, cứng là đặc tính vốn có của món sấy khô, không phải lỗi. Miếng càng nạc, càng ít mỡ thì sau khi sấy càng chắc. Chỉ cần làm mềm trước khi ăn là bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm của thịt cùng mùi khói thơm đặc trưng.
Khi nào cứng là do bảo quản sai
Đôi khi thịt cứng bất thường không phải do bản chất món ăn mà do bảo quản chưa đúng. Nếu để lâu ngoài không khí, thịt mất ẩm và cứng đanh lại. Trường hợp này bạn nên giữ thịt trong túi hút chân không và để ngăn mát. Bạn có thể xem thêm cách bảo quản trâu gác bếp khi không có tủ lạnh để thịt luôn ở độ ẩm vừa phải.
Nếu thịt đông đá thì càng cần làm đúng. Đọc cách rã đông thịt trâu gác bếp đúng cách để tránh tình trạng vừa cứng vừa khô sau khi lấy từ ngăn đông ra.
Cứng quá có phải thịt dởm không
Nhiều người lo cứng là do mua nhầm hàng kém, nhưng không hẳn vậy. Trâu gác bếp xịn, ít mỡ, nhiều nạc thì sấy xong thường cứng và chắc hơn loại pha nhiều mỡ. Cái cứng tự nhiên này khác với cứng do để khô quá lâu. Chỉ cần hấp lại là biết ngay: thịt ngon sẽ mềm dẻo, thơm khói, ngọt thịt.
Ngược lại, nếu hấp lại rồi mà thịt vẫn khô khốc, bã, không có mùi khói và vị nhạt thì khả năng cao đó là hàng kém chất lượng hoặc đã để quá lâu. Lúc đó vấn đề không nằm ở cách chế biến mà ở chính miếng thịt. Vì vậy chọn đúng nguồn ngay từ đầu vẫn là điều quan trọng nhất.
Món ngon từ trâu gác bếp đã làm mềm
Sau khi đã hấp mềm và xé tơi, bạn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn thay vì chỉ ăn không. Trộn cùng xoài xanh, rau thơm và chút nước mắm chua ngọt là có ngay đĩa nộm trâu gác bếp đưa cơm. Hoặc xào nhanh với hành tây, ớt chuông cũng rất bắt vị. Những cách này vừa giúp món ăn đỡ khô, vừa làm bữa cơm thêm phong phú, ai trong nhà cũng ăn được.
Câu hỏi thường gặp
Ngâm nước cho mềm có được không?
Không nên ngâm nước lạnh lâu vì thịt sẽ bị nhạt và mất mùi khói. Tốt nhất vẫn là hấp hoặc làm ẩm nhẹ rồi hấp, vừa mềm vừa giữ vị.
Hấp xong ăn không hết bảo quản sao?
Phần đã hấp nên ăn trong ngày, để tủ lạnh tối đa vài hôm. Phần chưa hấp cứ giữ nguyên túi hút chân không sẽ để được lâu hơn nhiều.
Trẻ nhỏ ăn được loại cứng này không?
Được, nhưng bạn nên hấp mềm và xé thật nhỏ cho bé dễ nhai. Tránh đưa miếng to cứng vì dễ hóc.
Vậy là thịt trâu gác bếp bị cứng hoàn toàn không phải vấn đề, chỉ cần hấp và xé đúng cách là ngon ngay. Nếu bạn muốn loại trâu gác bếp nạc thơm, dẻo mềm sau khi hấp, hãy thử sản phẩm của Tôi đến Tây Bắc, được làm thủ công đúng vị Tây Bắc (giá tham khảo tuỳ trọng lượng). Chúc bạn có những bữa nhâm nhi thật ngon miệng!
