Trâu gác bếp để ngăn đông rất tiện, nhưng nếu rã đông sai cách thì miếng thịt dễ bị khô xác, dai nhách và mất hết mùi khói đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách rã đông thịt trâu gác bếp đúng cách không bị khô, giúp bạn lấy đồ từ tủ ra mà vẫn mềm thơm y như lúc mới mua về. Chỉ vài mẹo nhỏ thôi là khác biệt hẳn đấy.
Cùng bỏ túi những cách rã đông chuẩn nhất, ai cũng có thể làm được ngay tại nhà nhé.
Cách rã đông thịt trâu gác bếp đúng cách không bị khô
Nguyên tắc vàng khi rã đông là làm từ từ, tránh thay đổi nhiệt độ một cách đột ngột. Dưới đây là ba cách phổ biến và hiệu quả nhất mà bạn nên áp dụng:
- Rã đông trong ngăn mát: chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát và để qua đêm. Đây là cách lành nhất, giữ được độ ẩm và hương vị tốt nhất cho miếng thịt.
- Rã đông ở nhiệt độ phòng: để túi thịt ra ngoài khoảng 1 đến 2 tiếng cho mềm dần. Nhớ vẫn để thịt trong túi kín để bề mặt không bị khô vì gió.
- Hấp trực tiếp: nếu đang vội, bạn có thể bỏ thịt còn lạnh vào xửng hấp luôn. Hơi nước nóng vừa rã đông vừa làm thịt mềm, lại không hề bị mất nước.
Những cách rã đông cần tuyệt đối tránh
Nhiều người vì quá vội mà ngâm thịt vào nước nóng hoặc quay lò vi sóng ở công suất cao. Cả hai cách này đều làm bề mặt thịt chín tái trong khi phần lõi bên trong vẫn còn lạnh, đồng thời nước trong thịt bốc hơi nhanh khiến miếng trâu khô cứng như khúc gỗ. Mùi khói thơm đặc trưng cũng theo đó mà bay mất gần hết, thật đáng tiếc. Nếu bắt buộc phải dùng lò vi sóng, hãy để ở chế độ rã đông nhẹ nhất và canh chừng liên tục, lật trở đều tay.
Việc rã đông đúng cũng liên quan mật thiết tới cách bạn cất trữ thịt ngay từ đầu. Bạn có thể xem thêm bài thịt trâu gác bếp để tủ lạnh được bao lâu để chủ động hơn trong khâu bảo quản.
Mẹo làm thịt mềm thơm sau khi rã đông
Sau khi thịt đã được rã đông hoàn toàn, để ăn ngon nhất bạn nên làm nóng lại theo một trong các cách sau đây:
- Hấp cách thủy khoảng 5 đến 7 phút cho thịt nở mềm trở lại, đây là cách giữ vị tốt nhất và dễ làm nhất.
- Nướng nhẹ trên than hoa hoặc bếp điện vài phút mỗi mặt để mùi khói thơm lừng dậy lên hấp dẫn.
- Bọc thịt trong giấy bạc rồi cho vào nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở mức nhiệt vừa phải.
- Sau khi làm nóng xong, đập nhẹ cho thịt tơi ra rồi xé dọc theo thớ, chấm cùng chẳm chéo là chuẩn vị Tây Bắc.
Một mẹo nhỏ rất hay là nếu thịt vẫn còn hơi cứng, bạn xịt thêm chút nước lọc hoặc bia lên bề mặt trước khi hấp, thịt sẽ mềm và đậm đà hơn thấy rõ. Cách này được nhiều người sành ăn truyền tai nhau.
Có nên rã đông cả tảng lớn cùng lúc không
Tốt nhất là bạn chỉ nên rã đông đúng lượng thịt cần ăn cho bữa đó. Thịt đã rã đông rồi mà lại cấp đông trở lại nhiều lần sẽ bị bở, mất nước và dễ sinh vi khuẩn gây hại. Vì thế ngay từ khâu cất trữ, bạn nên chia nhỏ thịt thành từng phần vừa ăn, lúc cần thì chỉ lấy ra đúng một phần thôi, vừa nhanh gọn vừa giữ được chất lượng đồng đều cho cả mẻ thịt.
Sai lầm thường gặp khiến thịt rã đông bị khô
Ngoài việc dùng nước nóng, nhiều người còn mắc vài lỗi nhỏ khiến trâu gác bếp mất ngon. Phổ biến nhất là để thịt rã đông quên trong không khí quá lâu khiến bề mặt khô quắt, hoặc nướng ngay lúc thịt còn đông cứng làm ngoài cháy mà trong vẫn lạnh ngắt. Một số người lại rã đông xong mới chia nhỏ, vô tình làm nước thịt chảy hết ra ngoài. Cách tốt nhất vẫn là chia phần ngay từ đầu, rã đông chậm trong túi kín và làm nóng bằng hơi nước. Chỉ cần tránh mấy lỗi này, miếng thịt nào của bạn cũng mềm thơm trọn vẹn.
Câu hỏi thường gặp
Rã đông bằng lò vi sóng có được không?
Được nhưng phải dùng chế độ rã đông công suất thấp và canh kỹ. Quay quá lâu hoặc để công suất cao sẽ làm thịt chín tái và khô cứng, ăn mất ngon hẳn.
Thịt rã đông xong để được bao lâu?
Bạn nên ăn trong vòng 1 đến 2 ngày và bảo quản ở ngăn mát. Đừng để thịt đã rã đông ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì rất dễ bị ôi thiu.
Rã đông xong thấy thịt hơi ẩm có sao không?
Thịt hơi ẩm ở bề mặt là chuyện bình thường do hơi nước ngưng tụ lại. Bạn chỉ cần thấm khô rồi đem hấp hoặc nướng lại là ổn, đây không phải dấu hiệu thịt hỏng.
Chỉ cần rã đông đúng cách là bạn luôn có ngay đĩa trâu gác bếp mềm thơm như mới. Nếu muốn mua thêm hàng ngon chuẩn vị núi rừng, đừng quên ghé Tôi đến Tây Bắc để được tư vấn và hướng dẫn bảo quản tận tình nhé. Bạn cũng nên tìm hiểu kỹ hơn về món thịt trâu gác bếp để chọn được hàng ngon.
