Cùng là mộc nhĩ nhưng loại mọc tự nhiên trên thân cây mục trong rừng lại giòn, dày và thơm hơn hẳn loại nuôi đại trà. Nếu bạn muốn biết mộc nhĩ gỗ rừng tự nhiên cách phân biệt với loại trồng thế nào để khỏi mua nhầm, bài viết này sẽ chỉ rõ từng dấu hiệu nhận biết qua màu sắc, độ dày và mùi vị.
Mình hay mua mộc nhĩ rừng về xào và làm nem, ăn quen rồi thì cầm lên là phân biệt được ngay. Vài kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp bạn chọn chuẩn.
Mộc nhĩ gỗ rừng tự nhiên là gì?
Mộc nhĩ gỗ rừng là loại nấm tai mèo mọc tự nhiên trên các thân cây gỗ mục trong rừng vùng cao, không qua bàn tay nuôi trồng. Vì sống nhờ dinh dưỡng thật từ thân cây và phát triển chậm theo thời tiết tự nhiên, nên tai mộc nhĩ dày, chắc và đậm vị hơn.
Trong khi đó, mộc nhĩ nuôi được cấy trên bịch mùn cưa, mọc nhanh và đồng đều, tai mỏng, mềm hơn. Cả hai đều ăn được, nhưng về độ giòn dai và mùi thơm thì hàng rừng nhỉnh hơn. Người vùng cao thường thu hái mộc nhĩ rừng vào mùa mưa ẩm, khi nấm mọc nhiều trên các thân cây đổ, rồi đem phơi khô để dùng dần quanh năm.
Mộc nhĩ gỗ rừng tự nhiên cách phân biệt với loại nuôi
Để nắm chắc mộc nhĩ gỗ rừng tự nhiên cách phân biệt, bạn dựa vào mấy điểm sau:
- Màu sắc: Hàng rừng có mặt trên nâu sẫm đến đen, mặt dưới hơi xám tro, màu không đều tự nhiên. Hàng nuôi thường nâu đồng đều, mặt dưới sáng hơn.
- Độ dày: Tai mộc nhĩ rừng dày, cứng cáp, cầm nặng tay. Loại nuôi mỏng và nhẹ hơn rõ rệt.
- Kích thước: Mộc nhĩ rừng tai thường nhỏ và không đều, mép quăn. Loại nuôi tai to, tròn đều đẹp mắt.
- Mùi: Hàng rừng có mùi thơm hương gỗ mục đặc trưng. Loại nuôi mùi nhạt hoặc thoảng mùi mùn cưa.
Khi ngâm nở, mộc nhĩ rừng nở vừa phải, giữ độ giòn sần sật. Loại nuôi nở to nhanh nhưng ăn mềm hơn.
Vì sao mộc nhĩ rừng được ưa chuộng hơn?
Ngoài độ giòn dai khi nhai, mộc nhĩ rừng còn được đánh giá cao vì mọc tự nhiên, ít can thiệp. Nhiều người tin rằng hàng rừng sạch và an tâm hơn. Tuy nhiên cần lưu ý đây là kinh nghiệm dân gian, mộc nhĩ vẫn nên được nấu chín kỹ và không nên dùng thay thế tư vấn dinh dưỡng chuyên môn.
Cách ngâm và sơ chế mộc nhĩ rừng đúng cách
Mộc nhĩ rừng dày nên cần ngâm lâu hơn loại nuôi một chút:
- Ngâm trong nước lạnh hoặc nước ấm khoảng 30-60 phút cho nở hết, mềm đều.
- Tuyệt đối không ngâm nước quá nóng hay ngâm qua đêm ở nhiệt độ thường vì dễ sinh vi khuẩn không tốt.
- Cắt bỏ chân nấm cứng, rửa sạch bụi đất giữa các nếp tai rồi để ráo.
Nếu muốn tìm hiểu kỹ hơn về kỹ thuật, bạn xem thêm bài mộc nhĩ rừng cách ngâm nấu để món ăn giòn ngon nhất.
Mộc nhĩ rừng nấu món gì ngon?
Mộc nhĩ rừng giòn dai nên hợp với các món xào, nhân nem, miến trộn hay canh. Bạn cũng có thể kết hợp cùng nấm hương rừng Tây Bắc để món thêm dậy mùi. Đây đều là những loại đặc sản Tây Bắc được nhiều gia đình ưa dùng trong bữa cơm ngày thường lẫn dịp lễ.
Riêng món thịt kho hay canh xương, chỉ cần thêm vài tai mộc nhĩ rừng thái sợi là nước dùng như ngọt hơn, lại có thêm độ giòn vui miệng. Với những ngày Tết bận rộn, mộc nhĩ rừng khô luôn là nguyên liệu tiện trữ sẵn trong bếp: nhẹ, để lâu, mà nấu món nào cũng hợp. Nhiều người còn để dành mộc nhĩ rừng làm quà biếu, vì vừa lạ vừa quý mà người nhận lại dễ dùng.
Câu hỏi thường gặp
Mộc nhĩ rừng và mộc nhĩ nuôi loại nào tốt hơn?
Cả hai đều dùng được. Mộc nhĩ rừng giòn dày, thơm và đậm vị hơn, được ưa chuộng hơn, nhưng loại nuôi sạch chuẩn vẫn an toàn và giá mềm hơn.
Mộc nhĩ khô để được bao lâu?
Bảo quản nơi khô ráo, kín hơi ẩm, mộc nhĩ khô để được nhiều tháng đến cả năm. Nếu thấy ẩm hay mốc thì không nên dùng.
Có ăn mộc nhĩ sống được không?
Không nên. Mộc nhĩ cần được ngâm nở và nấu chín kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.
Nắm được những dấu hiệu trên là bạn đã có thể tự tin chọn đúng mộc nhĩ gỗ rừng tự nhiên, vừa giòn ngon vừa yên tâm. Nếu muốn mua mộc nhĩ rừng và nấm khô Tây Bắc chất lượng, hái tự nhiên, bạn có thể tham khảo tại Tôi đến Tây Bắc nhé.
