Mộc nhĩ rừng là nguyên liệu quen mặt trong nem rán, miến xào hay canh, nhưng không phải ai cũng biết ngâm cho đúng. Nắm được mộc nhĩ rừng cách ngâm và nấu đúng không chỉ giúp món giòn ngon mà còn tránh được nguy cơ ngâm sai sinh độc tố. Bài viết này chia sẻ cách ngâm chuẩn và vài mẹo nấu để mộc nhĩ luôn dày giòn sần sật.
Mộc nhĩ rừng Tây Bắc có gì đặc biệt?
Mộc nhĩ mọc trên thân gỗ mục trong rừng vùng cao thường dày mình, cánh to, màu nâu đen tự nhiên và giòn hơn mộc nhĩ trồng. Khi ngâm nở, mộc nhĩ rừng bung dày, ăn vào giòn sật chứ không mềm oặt. Đây là lý do nhiều người chịu khó tìm mua mộc nhĩ rừng dù giá nhỉnh hơn.
Mộc nhĩ rừng thường được phơi khô để bảo quản, nên trước khi nấu bắt buộc phải ngâm cho nở. Và chính khâu ngâm này lại là nơi nhiều người mắc lỗi nhất. Nhiều gia đình quen đổ nước sôi vào ngâm cho nhanh, hoặc ngâm cả thau từ tối hôm trước để hôm sau nấu, mà không biết đó là những thói quen tiềm ẩn rủi ro.
Mộc nhĩ khô khi gặp môi trường ẩm ấm kéo dài có thể trở thành nơi vi khuẩn sinh sôi, thậm chí phát sinh độc tố. Vì vậy, hiểu đúng cách ngâm không chỉ để món ngon mà còn để bảo vệ sức khỏe cả nhà.
Mộc nhĩ rừng cách ngâm và nấu đúng để an toàn
Điểm cốt lõi của mộc nhĩ rừng cách ngâm và nấu đúng nằm ở nhiệt độ và thời gian ngâm:
- Dùng nước lạnh hoặc nước ấm vừa: ngâm bằng nước mát giúp mộc nhĩ nở từ từ, giòn và giữ được độ dày. Nước quá nóng làm mộc nhĩ nhũn và mất độ giòn.
- Ngâm 1-2 tiếng là đủ: đừng ngâm quá lâu, nhất là ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng ấm, vì môi trường ẩm dễ phát sinh vi khuẩn không tốt cho đường ruột.
- Rửa sạch sau khi nở: khi mộc nhĩ nở mềm, cắt bỏ chân cứng, bóp nhẹ và rửa lại vài lần cho hết bụi gỗ và cát.
Nếu lỡ cần ngâm lâu, hãy để mộc nhĩ trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ngoài, vừa an toàn vừa giữ độ giòn.
Mẹo nấu mộc nhĩ giòn ngon
Mộc nhĩ nở xong nên thái sợi hoặc miếng vừa ăn tùy món. Khi xào, cho mộc nhĩ vào sau cùng và đảo nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn, tránh xào quá lâu làm ra nước. Với món canh, thả mộc nhĩ vào lúc gần tắt bếp là vừa đẹp.
Mộc nhĩ rừng rất hợp khi nấu cùng nấm hương rừng Tây Bắc trong các món xào thập cẩm, nem rán hay miến trộn. Sự kết hợp này cho món ăn vừa thơm vừa giòn, rất được lòng cả nhà trong mâm cơm ngày lễ.
Ngoài ra, mộc nhĩ còn ngon khi xào cùng thịt bò, lòng gà hay nấu canh trứng. Dù làm món nào, bí quyết chung vẫn là không nấu quá lâu để giữ độ giòn đặc trưng. Một chút mộc nhĩ thái sợi rắc vào bát miến hay đĩa nem cũng đủ làm món ăn thêm phần hấp dẫn về cả vị lẫn kết cấu.
Bảo quản mộc nhĩ khô đúng cách
Mộc nhĩ khô nên cất trong túi kín hoặc lọ thủy tinh, để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng và nơi ẩm. Cách bảo quản này khá giống cách giữ nấm hương khô, giúp tránh mốc và giữ được lâu cả năm. Mỗi lần lấy ra dùng nhớ buộc kín lại ngay.
Câu hỏi thường gặp
Ngâm mộc nhĩ qua đêm có sao không?
Ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng ấm dễ phát sinh vi khuẩn và độc tố, không nên làm. Nếu cần, hãy ngâm trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày.
Vì sao mộc nhĩ ngâm xong vẫn bị dai cứng?
Có thể do ngâm chưa đủ thời gian hoặc mộc nhĩ để quá lâu. Hãy ngâm bằng nước mát 1-2 tiếng và cắt bỏ phần chân cứng trước khi nấu.
Mộc nhĩ rừng có nấu món chay được không?
Rất được. Mộc nhĩ giòn dày là nguyên liệu lý tưởng cho nem chay, miến xào chay và canh chay, bổ sung độ giòn thú vị cho món.
Chỉ cần nhớ ngâm nước mát, không ngâm quá lâu và nấu nhanh tay, bạn sẽ có đĩa mộc nhĩ giòn ngon và an toàn. Hãy chọn mộc nhĩ rừng dày mình của Tôi đến Tây Bắc với giá tham khảo phải chăng để bữa cơm gia đình thêm trọn vị núi rừng.
