Mua được mẻ nấm hương rừng ngon mà để vài tháng đã mốc thì tiếc đứt ruột. Nắm được cách bảo quản nấm hương khô không mốc sẽ giúp bạn giữ trọn hương thơm và độ giòn của nấm suốt cả năm, lúc nào cần là có dùng. Bài viết này gói gọn những cách đơn giản, ai cũng làm được ngay tại nhà với vài dụng cụ sẵn có.
Vì sao nấm hương khô dễ bị mốc?
Nấm hương khô tuy đã phơi nhưng vẫn còn giữ một lượng ẩm nhất định. Khi gặp không khí nóng ẩm, nhất là mùa nồm miền Bắc, độ ẩm này hút thêm hơi nước và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Ngoài ra, đựng nấm trong túi hở miệng hoặc để gần bếp, gần chỗ ẩm cũng khiến nấm nhanh hỏng và bay mất hương thơm.
Hiểu được nguyên nhân, bạn sẽ thấy bí quyết bảo quản nằm gọn trong hai chữ: khô và kín. Chỉ cần giữ cho nấm luôn khô giòn và cách ly với không khí ẩm bên ngoài, mẻ nấm quý của bạn có thể để dành ăn dần suốt nhiều tháng mà vẫn thơm ngon.
Điều đáng nói là nấm hương rừng vốn đắt và hiếm, mỗi lần mua thường tích trữ kha khá để dùng dần. Vì vậy, bảo quản đúng cách không chỉ giữ hương vị mà còn tránh lãng phí tiền bạc cho cả gia đình.
Cách bảo quản nấm hương khô không mốc tại nhà
Để áp dụng đúng cách bảo quản nấm hương khô không mốc, hãy làm theo các bước sau:
- Phơi lại cho thật khô: trước khi cất, đem nấm phơi nắng hoặc sấy nhẹ vài tiếng để đảm bảo nấm giòn, không còn ẩm.
- Đựng trong lọ kín: dùng lọ thủy tinh, hộp nhựa có nắp kín hoặc túi zip hút chân không. Đậy thật kín để hơi ẩm không lọt vào.
- Thêm gói hút ẩm: bỏ một gói hút ẩm nhỏ vào lọ giúp hút bớt hơi nước, đặc biệt hữu ích trong mùa nồm.
- Để nơi khô thoáng: cất nấm ở chỗ mát, tránh nắng và xa khu vực bếp nhiều hơi nước.
Bảo quản nấm trong tủ lạnh
Nếu muốn giữ nấm lâu hơn nữa, bạn có thể cho lọ nấm đã đậy kín vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp ức chế mốc và giữ hương rất tốt. Lưu ý phải đậy thật kín để nấm không bị ám mùi thức ăn khác và không hút ẩm khi lấy ra lấy vào.
Mỗi lần dùng, chỉ lấy lượng vừa đủ rồi đậy kín ngay, tránh mở lọ quá lâu. Cách này áp dụng tương tự cho mộc nhĩ rừng và các loại nấm khô khác.
Một mẹo nhỏ là chia nấm thành nhiều túi nhỏ thay vì để chung một lọ lớn. Như vậy mỗi lần lấy ra bạn chỉ mở một túi, phần còn lại vẫn được niêm kín, hạn chế tối đa việc nấm tiếp xúc không khí và hơi ẩm nhiều lần.
Xử lý khi nấm chớm ẩm mốc
Nếu thấy nấm hơi mềm, chớm có mùi ẩm nhưng chưa mốc, hãy đem phơi nắng to lại vài tiếng cho khô giòn rồi cất kín. Nhưng nếu nấm đã mốc xanh, mốc trắng nhiều hoặc có mùi hôi mốc rõ thì nên bỏ, không nên tiếc mà dùng vì nấm mốc có thể sinh độc tố hại sức khỏe.
Việc chọn nấm ngon ngay từ đầu cũng giúp bảo quản lâu hơn. Bạn có thể xem lại cách chọn ở bài nấm hương rừng Tây Bắc để mua được nấm khô đạt chuẩn.
Vài thói quen nhỏ giúp nấm khô bền lâu hơn
Ngoài việc cất kín, một vài thói quen tưởng như vặt vãnh lại quyết định mẻ nấm của bạn để được sáu tháng hay cả năm. Hãy thử áp dụng những mẹo sau để yên tâm hơn mỗi khi mở lọ nấm.
- Ghi ngày cất lên lọ: dán mảnh giấy nhỏ ghi ngày phơi và ngày cất, bạn sẽ biết nên dùng mẻ nào trước, tránh để quên nấm cũ trong góc tủ.
- Không cất nấm còn ấm: nếu vừa phơi hoặc sấy xong, hãy để nấm nguội hẳn rồi mới đậy nắp, vì hơi nóng ngưng tụ trong lọ kín chính là nguồn ẩm gây mốc.
- Tránh dùng tay ẩm bốc nấm: mỗi lần lấy nấm nên dùng thìa hoặc đũa khô, vì hơi ẩm và dầu từ tay bám vào miếng nấm sẽ khiến phần còn lại nhanh xuống cấp.
- Kiểm tra định kỳ: mỗi vài tuần mở lọ ngó qua một lượt, nếu thấy gói hút ẩm đã nở hoặc nấm hơi mềm thì thay gói mới và phơi lại ngay.
Những việc này chỉ tốn vài phút nhưng giúp bạn giữ trọn cả vị thơm lẫn giá trị của mẻ nấm rừng quý, không phải tiếc nuối vứt bỏ giữa chừng.
Câu hỏi thường gặp
Nấm hương khô để được bao lâu?
Nếu bảo quản đúng cách trong lọ kín nơi khô thoáng, nấm hương khô có thể để 6 tháng đến 1 năm vẫn thơm ngon. Để ngăn đông tủ lạnh còn lâu hơn nữa.
Có nên phơi nắng lại nấm hương định kỳ không?
Có. Vào mùa ẩm, thỉnh thoảng đem nấm ra phơi nắng vài tiếng rồi cất lại sẽ giúp nấm luôn khô giòn và không bị mốc.
Bảo quản trong tủ lạnh nấm có bị mất hương không?
Không, nếu đậy kín. Ngược lại nhiệt độ thấp còn giữ hương tốt hơn. Chỉ cần tránh để nấm tiếp xúc không khí ẩm và mùi thức ăn khác.
Chỉ cần khô và kín, mẻ nấm hương quý của bạn sẽ thơm ngon suốt cả năm. Nếu cần nấm hương rừng phơi nắng chuẩn để dự trữ, hãy tìm đến Tôi đến Tây Bắc với giá tham khảo hợp lý và nguồn gốc rõ ràng cho căn bếp gia đình.
