Mâm cỗ Tết miền Bắc mà thiếu bát canh măng móng giò thì coi như chưa trọn vẹn. Nắm được cách nấu canh măng khô móng giò Tết thơm mềm, nước trong ngọt thanh sẽ giúp bữa cỗ nhà bạn thêm tròn đầy. Bài viết hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế măng đến lúc hầm móng giò sao cho chuẩn vị.
Món này không khó, nhưng muốn ngon thì phải kiên nhẫn ở khâu sơ chế măng và canh lửa khi hầm. Cùng vào bếp nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu cho canh măng móng giò
Để nấu nồi canh đãi cả nhà, bạn cần chuẩn bị:
- Măng khô: khoảng 200-300g. Bạn có thể dùng măng lưỡi lợn khô bản to cho sang, hoặc măng nứa khô Tây Bắc sợi nhỏ mềm ngọt.
- Móng giò: 1 cái, chặt khúc vừa ăn.
- Gia vị: hành khô, hành lá, mùi tàu, nước mắm, muối, hạt nêm.
Nguyên liệu đơn giản nhưng chất lượng măng và móng giò quyết định phần lớn độ ngon của món. Móng giò nên chọn loại tươi, da hồng, móng còn nguyên.
Cách nấu canh măng khô móng giò Tết chi tiết
Đầu tiên, sơ chế măng cho kỹ: ngâm măng qua đêm trong nước vo gạo, sau đó luộc 2-3 lần thay nước đến khi măng mềm và hết hăng, rồi xé hoặc thái miếng vừa ăn. Khâu này cực kỳ quan trọng để nước canh không bị đắng hay hăng.
Tiếp theo, chần móng giò qua nước sôi cho sạch, rửa lại rồi cho vào nồi hầm với lượng nước vừa đủ. Hầm lửa nhỏ khoảng 30-40 phút cho móng giò mềm, nhớ hớt bọt để nước trong. Sau đó phi thơm hành khô, cho măng vào xào săn, nêm chút nước mắm cho đậm rồi trút vào nồi móng giò.
Hầm thêm 20-30 phút cho măng thấm và mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ là hoàn thành.
Bí quyết để nước canh trong và ngọt thanh
Muốn nước canh trong, bạn nhớ luôn hớt bọt khi hầm móng giò và để lửa liu riu, không đun sôi sùng sục. Việc xào măng riêng trước khi cho vào nồi giúp măng ngấm gia vị và không làm đục nước dùng.
Vị ngọt thanh đến tự nhiên từ móng giò và măng, nên bạn hạn chế cho quá nhiều hạt nêm. Nếu thích đậm đà hơn có thể thêm chút nước mắm ngon. Đừng nấu lại nhiều lần kẻo măng nhũn và nước bị chua.
Biến tấu và món ăn kèm
Ngoài móng giò, bạn có thể nấu măng với sườn non, gà hoặc cổ cánh ngan đều ngon. Mỗi loại cho một vị ngọt riêng. Để mâm cỗ thêm phong phú, hãy tham khảo thêm các đồ trong măng khô và những món đặc sản vùng cao khác.
Canh măng móng giò ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún đều hợp. Vào những ngày Tết se lạnh, bát canh nóng hổi này thực sự ấm lòng cả gia đình. Có nhà còn thả thêm vài viên mọc hoặc trứng cút luộc cho bát canh thêm đầy đặn, bắt mắt khi bày lên mâm cỗ.
Nếu nấu cho đông người, bạn nên chuẩn bị măng từ hôm trước để đỡ tất bật. Măng đã luộc kỹ có thể để ngăn mát một hai ngày, đến lúc nấu chỉ việc xào và hầm cùng móng giò là xong, vừa nhanh vừa chủ động.
Ý nghĩa bát canh măng trong mâm cỗ Tết
Với người miền Bắc, bát canh măng móng giò không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa sum vầy, đủ đầy. Giữa mâm cỗ nhiều món chiên rán, bát canh măng nóng hổi, thanh ngọt giúp cân bằng vị giác, đỡ ngấy. Vì thế dù bận đến mấy, nhiều gia đình vẫn cố giữ nếp nấu món này mỗi dịp đầu năm.
Hương măng phơi nắng quyện vị béo của móng giò gợi nhớ không khí Tết quê, khói bếp và những ngày cả nhà quây quần. Một bát canh tưởng giản dị mà chất chứa cả nét văn hóa ẩm thực lâu đời, được truyền từ đời này sang đời khác.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng loại măng khô nào nấu canh móng giò?
Tùy sở thích: măng lưỡi lợn bản to cho miếng giòn sần sật sang trọng, còn măng nứa sợi nhỏ thì mềm ngọt, thấm vị nhanh. Cả hai đều rất hợp với móng giò.
Làm sao để canh măng không bị hăng?
Bí quyết nằm ở khâu sơ chế: ngâm măng qua đêm và luộc 2-3 lần thay nước. Xào măng săn với gia vị trước khi nấu cũng giúp khử hăng và làm măng đậm vị hơn.
Có thể nấu trước rồi hâm lại không?
Được, thậm chí canh măng để qua một buổi còn ngấm và ngon hơn. Tuy nhiên bạn nên hâm lại nhẹ nhàng, tránh đun đi đun lại nhiều lần khiến măng nhũn.
Chỉ vài bước là bạn đã có nồi canh măng móng giò thơm mềm cho mâm cỗ Tết thêm đủ đầy. Hãy chọn măng khô phơi nắng tự nhiên từ Tôi đến Tây Bắc để nồi canh chuẩn vị núi rừng. Giá măng khô tham khảo khoảng vài trăm nghìn mỗi cân, nấu được nhiều bữa sum vầy.
