Mua được miếng thịt ngon mà về xé muốn mỏi tay vì quá khô? Đừng vội nghĩ thịt hỏng. Nắm vài mẹo nhỏ về cách làm mềm thịt bò gác bếp khô cứng là bạn sẽ có miếng thịt tơi mềm, thơm khói, dễ xé dễ ăn ngay. Thịt gác bếp vốn được sấy khô nên cứng là chuyện bình thường, quan trọng là biết cách làm cho nó mềm trở lại.
Mình từng để hộp thịt cả tháng trong tủ, lấy ra cứng như gỗ, nhưng chỉ vài phút xử lý là lại ngon như mới.
Vì sao thịt bò gác bếp lại khô cứng?
Bản chất món này là thịt được tẩm gia vị rồi treo lên gác bếp, hong khói nhiều ngày cho mất nước để bảo quản lâu. Vì thế thớ thịt se lại, mất độ ẩm và trở nên dai cứng. Càng để lâu, càng bảo quản trong ngăn đá thì miếng thịt càng khô. Đây là đặc tính tự nhiên chứ không phải thịt kém chất lượng. Nếu bạn còn băn khoăn món này là gì, có thể đọc thêm bài thịt bò gác bếp là gì để hiểu rõ quy trình.
Hiểu được lý do thịt cứng, bạn sẽ thấy cách xử lý rất đơn giản: chỉ cần bù lại chút hơi nước và nhiệt là thớ thịt nở ra, mềm trở lại ngay.
Cách làm mềm thịt bò gác bếp khô cứng bằng hấp
Đây là cách dễ nhất và giữ vị ngon nhất. Bạn làm như sau:
- Bọc thịt: gói miếng thịt trong giấy bạc hoặc lá chuối để hơi nước thấm đều mà không bị nhão.
- Hấp cách thủy: cho lên xửng hấp khoảng 5-7 phút, hơi nóng sẽ làm thớ thịt nở mềm.
- Để nguội bớt rồi xé: lúc này thịt còn ấm, xé theo thớ rất dễ và tơi mịn.
Cách hấp giúp miếng thịt vừa mềm vừa giữ nguyên độ ẩm, ăn không bị khô nghẹn. Nếu nhà không có xửng, bạn úp một cái bát lên đĩa thịt rồi quay lò vi sóng kèm một cốc nước nhỏ cũng cho hiệu quả tương tự.
Nướng và đập dập đúng cách
Người Tây Bắc thường nướng lại thịt bò gác bếp trên than hồng cho dậy mùi khói rồi mới ăn. Sau khi nướng vài phút cho nóng đều, bạn đặt miếng thịt lên thớt, dùng chày hoặc cán dao đập nhẹ dọc theo thớ. Động tác này làm các sợi thịt tách ra, mềm hẳn và xé tơi dễ dàng.
Lưu ý đừng nướng quá lâu trên lửa to vì thịt vốn đã khô, dễ cháy khét và càng cứng thêm. Nướng nhanh trên lửa vừa, hơi xém cạnh là vừa đẹp. Nướng xong nên ăn ngay khi còn ấm, để nguội lâu thịt sẽ se cứng lại. Muốn ăn ngon trọn vị, bạn tham khảo thêm cách ăn thịt bò gác bếp đúng cách nhé.
Vài mẹo nhỏ giúp thịt luôn mềm
Để không phải vất vả làm mềm mỗi lần ăn, bạn nên chú ý ngay từ khâu cất giữ. Chia thịt thành từng phần nhỏ, bọc kín rồi để ngăn mát ăn dần thay vì để cả tảng trong ngăn đá. Trước khi ăn, lấy ra để ở nhiệt độ phòng một lúc cho bớt lạnh rồi mới hấp hoặc nướng, thịt sẽ mềm đều hơn.
Một mẹo nữa là khi hấp hoặc quay nóng, bạn có thể phết một lớp dầu ăn hoặc mật ong thật mỏng lên bề mặt miếng thịt. Lớp này giúp giữ ẩm, làm bề mặt thịt bóng đẹp và khi xé ra sợi thịt mềm, không bị bong vụn. Với những miếng quá khô cứng, bạn cứ hấp lâu hơn một chút, kiểm tra bằng cách bấm thử, thấy thịt hơi đàn hồi trở lại là được.
Việc bảo quản đúng cũng quyết định độ mềm và hương vị về sau, bạn có thể xem chi tiết ở bài cách bảo quản thịt bò gác bếp để giữ thịt luôn ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có nên ngâm thịt bò gác bếp vào nước cho mềm không?
Không nên ngâm trực tiếp vào nước vì thịt sẽ bị nhạt, mất vị khói và dễ bở. Cách an toàn nhất để làm mềm thịt bò gác bếp khô cứng là dùng hơi nước qua hấp hoặc lò vi sóng, vừa mềm vừa giữ trọn hương vị.
Làm mềm bằng lò vi sóng có làm dai thịt không?
Nếu quay quá lâu thì có. Bạn chỉ nên quay 20-30 giây kèm một cốc nước nhỏ đặt cạnh để tạo hơi ẩm, thịt sẽ mềm mà không bị khô cứng thêm.
Thịt quá cứng có phải đã hỏng không?
Không hẳn. Thịt gác bếp để lâu hoặc sấy kỹ sẽ rất cứng nhưng vẫn ăn được. Chỉ khi thịt có mùi lạ, mốc trắng hay nhớt thì mới là dấu hiệu hỏng, lúc đó nên bỏ.
Vậy là chỉ với vài thao tác hấp, nướng hay đập dập, bạn đã biết cách làm mềm thịt bò gác bếp khô cứng để miếng thịt tơi mềm, dễ xé dễ ăn. Nếu muốn thưởng thức thịt bò gác bếp chuẩn vị Tây Bắc, dẻo thơm sẵn, hãy ghé Tôi đến Tây Bắc để chọn mua nhé. Giá thịt bò gác bếp hiện dao động khoảng vài trăm nghìn mỗi lạng tùy loại (giá tham khảo).
