Những ngày trời trở lạnh, chẳng gì tuyệt vời bằng một bát súp nóng hổi húp xì xụp. Nếu bạn đang tìm một món vừa ngon vừa lành, hãy thử ngay cách nấu súp tỏi đen nấm mà mình chia sẻ dưới đây. Vị ngọt tự nhiên của nấm hòa cùng chút bùi dẻo, hơi chua ngọt đặc trưng của tỏi đen tạo nên món súp thanh đạm mà vẫn đậm đà, hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Vì sao nên kết hợp tỏi đen với nấm?
Tỏi đen vốn là sản phẩm lên men từ tỏi tươi, vị bùi ngọt như ô mai, hết hẳn mùi hăng nồng nên rất dễ ăn. Khi nấu cùng nấm, hai nguyên liệu này bổ trợ cho nhau tuyệt vời: nấm cho nước dùng vị umami ngọt sâu, còn tỏi đen góp thêm tầng hương trầm ấm và độ ngậy nhẹ.
Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ nhưng vẫn đủ chất. Món này cũng rất hợp với người ăn chay nếu bạn dùng nước dùng rau củ thay vì nước hầm xương.
Nguyên liệu cho cách nấu súp tỏi đen nấm
Phần nguyên liệu cho khoảng 3-4 người ăn khá đơn giản, dễ tìm ở chợ hay siêu thị:
- Tỏi đen: 8-10 tép, bóc vỏ, để nguyên hoặc cắt đôi
- Nấm tươi: 200g (nấm hương, nấm đùi gà, nấm kim châm tùy thích)
- Nấm hương khô: 5-6 cái ngâm nở để lấy nước ngọt
- Cà rốt: 1 củ nhỏ cắt hạt lựu
- Bắp ngọt: nửa bắp, tách hạt
- Trứng gà: 1 quả đánh tan (tùy chọn)
- Bột năng, hành lá, tiêu, dầu mè và gia vị
Mẹo nhỏ: nước ngâm nấm hương khô đừng đổ đi, lọc qua rây rồi cho vào nồi súp sẽ giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần nhiều bột nêm.
Các bước thực hiện chi tiết
Bắt tay vào bếp thôi, các bước rất nhẹ nhàng:
- Bước 1: Phi thơm chút hành với dầu, cho cà rốt và bắp ngọt vào xào sơ cho dậy mùi.
- Bước 2: Đổ khoảng 1 lít nước dùng (gồm nước ngâm nấm) vào, đun sôi rồi thả nấm tươi đã rửa sạch, cắt vừa ăn.
- Bước 3: Khi nấm chín mềm, nêm gia vị vừa miệng. Hòa bột năng với chút nước rồi rưới từ từ để súp sánh nhẹ.
- Bước 4: Rưới trứng đánh tan thành sợi, tắt bếp rồi mới cho tỏi đen vào. Cho tỏi đen sau cùng giúp giữ trọn dưỡng chất và vị ngọt.
- Bước 5: Rắc hành lá, tiêu, vài giọt dầu mè là hoàn thành.
Lưu ý quan trọng là không nên đun tỏi đen quá lâu ở nhiệt độ cao. Cho vào lúc cuối vừa giữ được hương vị vừa hạn chế hao hụt dưỡng chất quý trong tỏi.
Mẹo chọn nấm và sơ chế đúng cách
Một bát súp ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nấm. Khi mua nấm tươi, bạn nên chọn cây nấm chắc tay, mũ nấm còn nguyên vẹn, không nhớt và không có mùi lạ. Nấm đùi gà nên chọn cây trắng ngà, thân cứng; nấm hương tươi thì chọn loại mũ dày, cuống ngắn sẽ thơm và ngọt hơn.
Về khâu sơ chế, bạn không nên ngâm nấm tươi quá lâu trong nước vì nấm sẽ hút nước, mất đi vị ngọt vốn có và làm súp bị nhạt. Tốt nhất chỉ rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo. Riêng nấm hương khô, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm cứng. Phần nước ngâm chính là bí quyết tạo nên vị umami tự nhiên cho nồi súp mà mình rất tâm đắc.
Biến tấu cho món súp thêm phong phú
Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể nấu cùng nước hầm gà hoặc thêm thịt gà xé. Mình từng làm món gà hầm tỏi đen rồi tận dụng phần nước ngọt ấy để nấu súp, ngon khỏi chê. Ai theo chế độ ăn nhẹ buổi tối thì có thể tham khảo thêm cháo tỏi đen tía tô cũng rất ấm bụng.
Muốn tìm hiểu kỹ hơn về nguyên liệu chính, bạn nên đọc qua bài về tỏi đen Tây Bắc để biết cách chọn loại tỏi chất lượng cho món ăn.
Câu hỏi thường gặp
Súp tỏi đen nấm để được bao lâu?
Súp ngon nhất khi dùng nóng trong ngày. Nếu còn dư, bạn để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày và hâm lại nhẹ trước khi ăn. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.
Người bị bệnh có nên ăn món này không?
Tỏi đen được xem là thực phẩm bổ dưỡng, song đây chỉ là thông tin tham khảo, không thay thế tư vấn y tế. Người đang dùng thuốc hoặc có bệnh nền nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.
Có thể nấu chay hoàn toàn không?
Hoàn toàn được. Bạn chỉ cần bỏ trứng, dùng nước dùng rau củ và đa dạng các loại nấm là đã có món súp chay thanh đạm rất hợp ngày rằm.
Vậy là bạn đã nắm trọn cách nấu súp tỏi đen nấm đơn giản tại nhà rồi. Món súp này không chỉ ngon mà còn là cách nhẹ nhàng để cả nhà bổ sung dưỡng chất mỗi ngày. Để có nguyên liệu chuẩn, bạn hãy chọn tỏi đen lên men kỹ từ Tôi đến Tây Bắc nhé, giá tham khảo khoảng vài trăm nghìn mỗi hộp tùy trọng lượng. Chúc bạn vào bếp thật vui và có bát súp thật ấm!
