Có những loại rau chỉ cần nấu suông cũng ngọt lừ mà chẳng cần nêm nhiều. Bài này mình chia sẻ về rau ngót rừng Tây Bắc cách nấu canh sao cho giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thanh mát và lành bụng. Đây là loại rau rừng quý mà ai đã ăn quen thì khó lòng quay lại rau ngót vườn thông thường.
Rau ngót rừng có lá dày, xanh đậm và vị ngọt đậm đà hơn hẳn rau ngót dưới xuôi. Chỉ cần một nắm nhỏ là đủ cho nồi canh ngọt mát, rất hợp những ngày nóng.
Rau ngót rừng Tây Bắc khác gì rau ngót thường?
Rau ngót rừng, đồng bào vùng cao còn gọi là rau sắng hay mì chính lá, mọc tự nhiên trên núi cao. Lá rau dày, bóng và xanh đậm hơn rau ngót vườn, khi nấu lên cho vị ngọt rất sâu và thanh, gần như ngọt sẵn mà không cần thêm mì chính. Chính vì thế mà nhiều nơi gọi vui nó là loại rau ngọt nhất trong các loại rau rừng.
Loại rau này mọc theo mùa, chủ yếu vào dịp xuân, lại được hái từ rừng tự nhiên nên khá quý và được săn đón. Ngoài vị ngọt đặc trưng, rau ngót rừng còn cho cảm giác mát lành, dễ ăn, hợp với cả người già và trẻ nhỏ trong nhà.
Nếu bạn thích những loại rau rừng độc đáo, có thể tham khảo thêm rau bò khai với vị bùi thơm rất khác lạ so với rau ngót rừng.
Cách sơ chế rau ngót rừng đúng cách
Rau ngót rừng lá dày nên khâu sơ chế hơi khác rau ngót thường:
- Tuốt lá: tuốt lấy phần lá non, bỏ cọng già và cứng.
- Vò nhẹ: vò sơ lá cho hơi mềm, giúp khi nấu rau nhanh tiết vị ngọt và mềm đều.
- Rửa sạch: rửa qua vài lần nước rồi để ráo trước khi nấu.
Lưu ý là vò vừa phải thôi, vò quá mạnh sẽ làm rau bị nát và mất độ xanh. Với lá quá già, bạn có thể thái nhỏ để khi nấu rau nhanh mềm hơn.
Rau ngót rừng Tây Bắc cách nấu canh ngọt mát
Vì rau đã ngọt sẵn nên cách nấu rất đơn giản, càng ít gia vị càng tôn được vị tự nhiên:
- Canh thịt băm: phi thơm hành, xào săn thịt băm, đổ nước đun sôi rồi thả rau vào nấu chín tới, nêm nhẹ muối là xong.
- Canh tôm: nấu nước dùng từ tôm tươi hoặc tôm khô, thả rau vào, nêm nhạt để giữ vị ngọt thanh.
- Canh suông: chỉ cần nước sôi, thả rau và nêm chút muối, bạn vẫn có bát canh ngọt tự nhiên bất ngờ.
Bí quyết quan trọng là nêm nhạt tay và không nấu rau quá lâu. Rau ngót rừng chỉ cần sôi lại là chín, nấu kỹ quá sẽ làm rau nhừ và mất màu xanh đẹp. Bạn cũng gần như không cần dùng mì chính vì rau đã đủ ngọt.
Thưởng thức và lưu ý khi dùng
Bát canh rau ngót rừng ngọt mát rất hợp ăn vào ngày nóng, giúp giải nhiệt và đưa cơm. Món này đi cùng cá kho, thịt rang hay đậu phụ chiên đều rất hợp. Vị ngọt thanh của rau cân bằng lại những món mặn, khiến bữa cơm nhẹ nhàng và dễ chịu hơn.
Vì là rau rừng theo mùa nên bạn hãy tranh thủ thưởng thức khi đang vào vụ và ăn khi rau còn tươi. Muốn đổi vị với những bát canh thanh mát khác, bạn có thể tham khảo canh bí thơm nấu tôm hoặc khám phá thêm trọn bộ đặc sản Tây Bắc cho mâm cơm phong phú.
Câu hỏi thường gặp
Rau ngót rừng có cần vò kỹ như rau ngót thường không?
Rau ngót rừng lá dày hơn nên cần vò sơ cho mềm, nhưng không nên vò quá mạnh kẻo nát rau. Vò nhẹ vừa đủ giúp rau nhanh tiết ngọt và mềm đều khi nấu mà vẫn giữ được màu xanh.
Có cần nêm mì chính khi nấu canh rau ngót rừng không?
Gần như không cần. Rau ngót rừng vốn ngọt sẵn nên chỉ cần nêm chút muối là bát canh đã ngọt thanh tự nhiên. Nếu nấu cùng thịt hay tôm, vị ngọt còn đậm đà hơn.
Rau ngót rừng có sẵn quanh năm không?
Đây là rau rừng theo mùa, ngon và nhiều nhất vào dịp xuân. Ngoài mùa, rau hiếm và giá cao hơn, nên bạn hãy tranh thủ mua khi đang vào vụ để thưởng thức trọn vị ngọt tự nhiên.
Nắm được rau ngót rừng Tây Bắc cách nấu canh, bạn sẽ có ngay bát canh ngọt mát, thanh lành cho cả nhà mà chẳng cần nhiều gia vị. Để mua rau ngót rừng tươi đúng vụ, hãy đặt từ Tôi đến Tây Bắc. Rau hiện có giá khoảng vài chục nghìn mỗi mớ (giá tham khảo), được hái và giao nhanh để giữ độ tươi ngon.
