Nhiều người mua tinh bột nghệ về rồi để đó vì không biết dùng sao cho hết mà không ngán. Thực ra tinh bột nghệ Tây Bắc rất "vào bếp": pha uống buổi sáng, đánh cùng sữa, hay rắc vào món ướp đều được. Bài này gợi ý những cách dùng đơn giản, dễ làm tại nhà, kèm lưu ý dùng điều độ để không lạm dụng.
Trước khi bắt đầu: một chút về liều lượng
Tinh bột nghệ là thực phẩm, dùng để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn, thức uống. Bạn nên dùng một lượng vừa phải, thường chỉ vài gram (khoảng nửa đến một thìa cà phê) mỗi lần pha, chứ không phải càng nhiều càng tốt. Vị nghệ đắng hắc, cho nhiều sẽ khó uống và không cần thiết. Người đang có bệnh lý, phụ nữ mang thai hay đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm nghệ vào thực đơn hằng ngày.
Các cách pha uống quen thuộc
Tinh bột nghệ pha mật ong nước ấm
Đây là cách phổ biến nhất. Cho nửa thìa cà phê tinh bột nghệ vào cốc, thêm một thìa mật ong, rót nước ấm (không dùng nước đang sôi) rồi khuấy đều. Vị đắng nhẹ của nghệ được mật ong làm dịu lại, dễ uống hơn hẳn khi pha suông. Nếu bạn thích uống mật ong buổi sáng, có thể kết hợp thói quen này với gợi ý trong bài cách uống mật ong rừng buổi sáng.
Đánh cùng sữa
Cho một chút tinh bột nghệ vào ly sữa ấm hoặc sữa hạt, khuấy hoặc lắc kỹ cho tan. Sữa làm mềm vị hắc của nghệ và cho màu vàng đẹp mắt. Có thể thêm chút mật ong nếu muốn ngọt hơn. Đây là cách nhiều người thích vì dễ uống và no bụng.
Nghệ với chuối, sữa chua
Xay sinh tố chuối với sữa chua rồi cho một ít tinh bột nghệ vào xay chung. Vị chua ngọt của trái cây át bớt vị nghệ, cho ly sinh tố màu vàng lạ mắt. Cách này hợp với người không quen uống nghệ pha nước.
Dùng tinh bột nghệ trong nấu ăn
Ngoài pha uống, tinh bột nghệ còn là gia vị tạo màu và mùi rất được việc trong bếp:
- Ướp món chiên, nướng: trộn một chút tinh bột nghệ vào hỗn hợp ướp cá, gà, đậu phụ trước khi chiên. Món lên màu vàng đẹp, thơm và bớt tanh.
- Nấu cà ri, món kho: thêm nghệ vào nồi cà ri hoặc món kho vừa cho màu vàng óng vừa dậy mùi.
- Trộn vào bột làm bánh: cho một ít vào bột bánh rán, bánh xèo để có màu vàng tự nhiên thay phẩm màu.
- Rắc lên cơm rang, mì xào: một nhúm nhỏ giúp món ăn có màu bắt mắt hơn.
Khi nấu, nên cho nghệ vào ở giai đoạn ướp hoặc khi bắt đầu nấu để màu và mùi hòa đều, tránh cho quá tay khiến món bị đắng.
Vài mẹo để dùng ngon hơn
- Luôn khuấy tinh bột nghệ vào một ít nước ấm hoặc chất lỏng trước, tạo thành hỗn hợp sệt rồi mới pha loãng, để bột không vón cục.
- Kết hợp với chất béo nhẹ (sữa, chút dầu khi nấu) giúp món dậy mùi và màu đẹp hơn.
- Đừng pha với nước quá nóng đang sôi khi làm đồ uống, vị sẽ hắc và gắt.
- Bắt đầu với lượng nhỏ để quen vị, rồi điều chỉnh theo khẩu vị.
Muốn món ngon thì nguyên liệu phải chuẩn. Tinh bột nghệ nguyên chất mới cho màu và mùi thật; hàng pha bột sắn hay phẩm màu vừa nhạt vừa không thơm. Bạn có thể chọn mua ở địa chỉ rõ nguồn gốc trong bài mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín, hoặc tham khảo thêm ý tưởng làm quà tại đặc sản Tây Bắc làm quà.
> Lưu ý: Các cách dùng trên chỉ nhằm chế biến món ăn, thức uống. Tinh bột nghệ là thực phẩm, không phải thuốc và không thay thế việc điều trị y tế. Hãy dùng điều độ và hỏi bác sĩ nếu bạn có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc.
Câu hỏi thường gặp
Một ngày nên dùng bao nhiêu tinh bột nghệ?
Không có con số cố định cho mọi người. Thông thường mỗi lần pha chỉ cần nửa đến một thìa cà phê là đủ cho hương vị. Dùng điều độ, và nếu bạn có bệnh lý hay đang dùng thuốc, nên hỏi bác sĩ trước.
Pha tinh bột nghệ với nước nóng hay nguội?
Nên dùng nước ấm. Nước đang sôi làm vị nghệ gắt hơn và ảnh hưởng hương thơm. Khuấy bột với ít nước ấm thành hỗn hợp sệt trước rồi mới pha loãng để tránh vón cục.
Trẻ nhỏ dùng được không?
Với đồ uống có kèm mật ong, tuyệt đối không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi. Với trẻ lớn hơn, nên tham khảo ý kiến chuyên môn và chỉ dùng lượng rất nhỏ trong món ăn.
Vì sao nghệ pha hay bị vón cục?
Do bột gặp nước gấp và không được khuấy trước. Hãy hòa bột vào một chút chất lỏng ấm cho tan thành hỗn hợp sệt, sau đó mới thêm phần nước còn lại và khuấy đều.
Tinh bột nghệ dùng nấu ăn có bị mất chất không?
Nghệ chủ yếu đóng vai trò gia vị tạo màu và mùi trong nấu ăn. Nhiệt độ cao có thể làm thay đổi phần nào hương vị, nên với đồ uống hãy dùng nước ấm, còn khi nấu thì cho vào lúc ướp hoặc đầu quá trình nấu.
