Mua nguyên thùng cam Cao Phong mười ký về, ăn chưa được nửa đã thấy vài quả mềm oặt, cuống mốc trắng, bổ ra thì khô xác. Tiếc đứt ruột. Vấn đề gần như luôn nằm ở khâu cất giữ chứ không phải cam kém. Cam Cao Phong vỏ mỏng, mọng nước, chính cái mọng nước đó lại khiến nó dễ hỏng nếu để sai cách. Dưới đây là những gì tôi rút ra sau nhiều mùa cam, để một thùng cam ăn được cả nửa tháng mà quả cuối vẫn ngọt.
Hiểu tính nết quả cam trước đã
Cam Cao Phong thu hoạch rộ từ khoảng tháng 11 đến sau Tết. Vỏ mỏng, ruột vàng óng, nhiều nước và ngọt thanh. Đúng thứ khiến nó ngon lại là điểm yếu khi bảo quản: vỏ mỏng nên mất nước nhanh, mọng nước nên chỉ cần dập nhẹ là điểm dập lan thành úng.
Hai kẻ thù lớn nhất là độ ẩm đọng và va đập. Nắm được hai điều này thì mọi mẹo phía dưới đều dễ hiểu.
Ở nhiệt độ phòng để được bao lâu
Nếu ăn trong vòng năm đến bảy ngày, bạn không cần cho tủ lạnh. Cứ để cam nơi thoáng gió, tránh nắng và tránh chỗ bí như góc bếp nóng. Trải một lớp, đừng chồng đống mấy tầng vì quả dưới sẽ bị đè dập.
Quan trọng: không rửa cam trước khi cất. Nước đọng trên vỏ là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển từ cuống. Chỉ rửa ngay trước khi ăn. Nếu thùng cam mua về ẩm, hãy để nơi thoáng cho ráo hẳn rồi mới xếp cất.
Cách cho ngăn mát để được hai đến ba tuần
Muốn giữ lâu hơn thì ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn tốt nhất, với vài lưu ý:
- Để nguyên quả, không gọt, không bổ. Cam còn vỏ giữ nước và giữ vị tốt hơn nhiều so với cam đã cắt.
- Lót giấy báo hoặc khăn giấy dưới đáy hộp hoặc túi lưới để hút bớt ẩm, thỉnh thoảng thay lớp giấy nếu thấy ẩm.
- Không bọc kín túi nilon buộc chặt. Cam cần "thở"; bọc kín làm hơi nước đọng lại gây úng nhanh hơn cả để ngoài. Nếu dùng túi, hãy chọc vài lỗ hoặc để hé miệng.
- Nhặt riêng quả có vết dập ra ăn trước, đừng để lẫn vì một quả hỏng lây rất nhanh sang cả rổ.
Làm đúng những điều này, cam để ngăn mát giữ được tươi ngon quãng hai đến ba tuần, có khi hơn.
Có nên cấp đông cam không
Cấp đông cả quả thì không nên, vì rã đông xong cam nhũn nước, mất giòn. Nhưng nếu cam nhiều ăn không kịp, bạn có thể vắt lấy nước cốt rồi trữ đông trong khay đá hoặc túi zip. Nước cam đông đá dùng dần cho món giải khát rất tiện, giữ được cả tháng. Đây là cách cứu vãn hay khi mua nhiều mà sợ hỏng.
Mẹo chọn cam ngay từ đầu để đỡ vất vả bảo quản
Bảo quản tốt đến mấy cũng không cứu được quả cam đã già héo lúc mua. Chọn quả cầm chắc tay, nặng, vỏ căng bóng, cuống còn tươi. Tránh quả vỏ nhăn, nhẹ bẫng hoặc có đốm mềm. Cam có chút nám vỏ hay lấm tấm đồng đôi khi lại ngọt đậm, đừng vội chê xấu mã.
Nguồn mua cũng quyết định độ tươi. Cam hái đúng vụ, vận chuyển nhanh sẽ để được lâu hơn hàng tồn kho lâu ngày. Bạn có thể tham khảo thêm về đặc sản Hòa Bình để hiểu vùng trồng cam Cao Phong và cách nhận biết cam chuẩn vùng. Nếu định mua số lượng nhiều làm quà hay dùng dần, xem đặc sản Tây Bắc làm quà để chọn giỏ cam đóng gói sẵn cho tiện.
Và như mọi mặt hàng tươi, nơi bán rõ ràng vẫn hơn hàng trôi nổi. Tham khảo mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín để đặt được thùng cam hái mới, không phải hàng dội chợ để lâu.
Dấu hiệu cam bắt đầu hỏng, nên ăn ngay
Cuống chuyển mốc trắng hoặc xanh, vỏ chỗ nào đó mềm nhũn ấn xuống không đàn hồi, hoặc ngửi thấy mùi lên men chua. Gặp những dấu hiệu này ở một quả, hãy loại nó ra ngay và ăn sớm những quả kề bên. Cam chỉ hơi mềm vỏ mà ruột còn thơm thì vẫn ăn hoặc vắt nước được, đừng vội bỏ.
Câu hỏi thường gặp
Cam Cao Phong để ngăn mát được bao lâu?
Để nguyên quả trong ngăn mát, lót giấy hút ẩm và không bọc kín, cam giữ tươi ngon được khoảng hai đến ba tuần. Nhớ nhặt riêng quả dập để ăn trước cho khỏi lây.
Có nên rửa cam rồi mới cất tủ lạnh không?
Không nên. Nước đọng trên vỏ làm cam nhanh mốc từ cuống. Chỉ rửa ngay trước khi ăn. Nếu cam mua về bị ẩm ướt, hãy để nơi thoáng cho ráo hẳn rồi mới cất.
Cam để lâu bị khô xác bên trong là do đâu?
Thường do cam mất nước vì để nơi khô nóng hoặc để quá lâu ngoài nhiệt độ phòng. Để nguyên vỏ trong ngăn mát và tránh chỗ nóng sẽ hạn chế tình trạng này rõ rệt.
Bảo quản nước cam đã vắt thế nào cho được lâu?
Nước cam vắt nên uống trong ngày để giữ vị và độ tươi. Muốn để lâu hơn, đổ vào khay đá hoặc túi zip trữ đông, dùng dần trong khoảng một tháng, rã đến đâu dùng đến đó.
Cam vỏ hơi nám, có đốm có phải hỏng không?
Không. Nám vỏ hay đốm đồng ngoài vỏ thường chỉ là do nắng gió lúc trồng, ruột bên trong vẫn ngọt mọng. Chỉ cần vỏ không mềm nhũn và cuống không mốc thì quả vẫn ngon.
