Nhiều người mua được mớ bò khai tươi ngon về nhà rồi loay hoay không biết nấu sao cho khỏi hắc. Có chị xào xong bảo sao rau nhà em vẫn nồng, ăn không quen. Thật ra bí quyết không nằm ở rau, mà ở cách làm. Chỉ vài mẹo nhỏ là mớ rau rừng ấy dậy mùi thơm chứ không còn hắc nữa. Tôi chỉ lại đúng cách bà con vùng cao hay làm, đơn giản mà ăn là mê.
Bò khai xào tỏi: món kinh điển, làm là ngon
Đây là món dễ nhất và hợp nhất với bò khai. Tỏi và bò khai như sinh ra để đi cùng nhau, mùi tỏi phi thơm quyện với ngọn rau giòn, khử luôn cái hắc, đưa cơm hết sảy.
Cách làm: rau nhặt lấy ngọn non, rửa nhẹ tay cho khỏi dập, để ráo. Phi tỏi thật thơm với lửa to, cho rau vào đảo nhanh tay, nêm chút muối hoặc nước mắm. Bò khai nhanh chín nên chỉ đảo một loáng, rau vừa tái xanh, còn giòn là bắc ra ngay. Xào lâu rau ra nước, mềm oặt, mất ngon. Lửa to, tay nhanh, đó là mấu chốt.
Mẹo khử mùi hắc khi xào
Vài cách bà con hay dùng để bớt mùi nồng:
- Vò nhẹ ngọn rau trước khi xào cho bớt hăng, nhưng đừng vò nát.
- Phi tỏi thật già, thật thơm rồi mới cho rau vào, mùi tỏi át mùi hắc rất hiệu quả.
- Xào lửa to, nhanh tay, không đậy vung, để hơi hắc bay đi.
- Ai kỹ thì trần sơ qua nước sôi vài giây rồi mới xào, mùi dịu hẳn.
Làm một trong mấy cách trên là đĩa rau thơm nức, người chê mùi hắc ăn cũng gật gù.
Bò khai xào trứng: béo ngậy, dễ ăn cho trẻ nhỏ
Nhà nào có con nhỏ chưa quen mùi rau rừng thì món này hợp lắm. Trứng đánh tan, xào cùng bò khai, cái béo ngậy của trứng bọc lấy ngọn rau, mùi hắc gần như không còn, chỉ còn vị thơm bùi. Trẻ con hay lắc đầu với rau rừng cũng ăn được món này.
Làm cũng nhanh: xào rau với tỏi cho gần chín, rưới trứng đánh tan vào, đảo đều tới khi trứng bám áo quanh rau là xong. Món này vừa có rau vừa có đạm, một đĩa là đủ đưa cơm cho cả nhà.
Canh bò khai: bát canh mát cho ngày nóng
Ngoài xào, bò khai nấu canh cũng ngon, nhất là những hôm oi bức muốn ăn gì thanh mát. Nấu canh suông với chút thịt băm, hoặc nấu cùng xương, thả rau vào lúc nước sôi, canh chín tới là ngọn rau còn xanh giòn, nước ngọt tự nhiên. Vị canh bò khai thanh, húp một bát thấy nhẹ người.
Vào mùa lạnh, một mâm cơm có đĩa bò khai xào nóng hổi lại thành món ấm bụng. Anh chị nào thích tìm thêm gợi ý món cho những ngày trở rét thì xem bài món ăn vùng cao mùa đông, có nhiều món hợp để đổi bữa.
Ăn bò khai chấm gì cho hợp?
Bò khai xào để nguyên vị đã ngon, nhưng ai thích đậm đà thì chấm kèm chút chẩm chéo, thứ nước chấm trứ danh của người Tây Bắc, hợp vô cùng. Vị cay nồng của chẩm chéo nâng vị rau rừng lên hẳn. Anh chị chưa biết pha thì đọc bài cách làm chẩm chéo chấm gà, pha một bát để sẵn, chấm rau chấm thịt gì cũng ngon.
Vài lưu ý để món bò khai ngon nhất
Rau càng tươi, mới hái thì món càng ngon và càng ít hắc, nên khâu chọn rau và mua chỗ tin cậy rất quan trọng. Nấu thì nhớ nhanh tay, lửa to, đừng để lâu. Nếu chưa có mối mua rau tươi giao tận nơi, anh chị tham khảo bài mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín để chọn được chỗ giao hàng còn tươi, nấu mới ra vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để rau bò khai xào hết mùi hắc?
Phi tỏi thật thơm rồi mới cho rau vào, xào lửa to nhanh tay, không đậy vung để hơi hắc bay đi. Có thể vò nhẹ ngọn rau hoặc trần sơ qua nước sôi vài giây trước khi xào. Làm vậy mùi dịu hẳn, chỉ còn hương thơm.
Bò khai nấu món gì dễ ăn cho trẻ nhỏ?
Bò khai xào trứng là hợp nhất. Cái béo của trứng bọc lấy ngọn rau, gần như át hết mùi hắc, vị bùi thơm dễ ăn. Trẻ con thường lắc đầu với rau rừng nhưng lại chịu ăn món này.
Xào bò khai bao lâu thì chín?
Rất nhanh, chỉ đảo một loáng khi rau vừa tái xanh là bắc ra ngay. Bò khai mau chín, xào lâu sẽ ra nước, mềm oặt và mất độ giòn. Bí quyết là lửa to và tay đảo nhanh.
Rau bò khai có nấu canh được không?
Được, canh bò khai thanh mát rất hợp ngày nóng. Nấu suông với thịt băm hoặc nấu cùng xương, thả rau vào lúc nước sôi, canh vừa chín tới thì ngọn còn xanh giòn, nước ngọt tự nhiên, húp vào nhẹ người.
Bò khai chấm với gì thì ngon?
Rau bò khai xào chấm kèm chẩm chéo, loại nước chấm cay nồng của người Tây Bắc, rất hợp và làm vị rau đậm đà hơn. Pha sẵn một bát chẩm chéo trong bữa thì chấm rau, chấm thịt món nào cũng ngon.
