Ngồng cải mèo hay ở chỗ càng chế biến đơn giản càng ngon. Không cần cầu kỳ gia vị, chỉ cần giữ được độ giòn và cái vị hăng ngọt tự nhiên là đã đủ đưa cơm. Dưới đây là những cách nấu ngồng cải mèo được người vùng cao làm quanh mùa lạnh, kèm vài mẹo nhỏ để món nào cũng đạt.
Ngồng cải mèo luộc chấm chẳm chéo
Đây là cách ăn nguyên bản và được nhiều người mê nhất, vì nó phô ra trọn vẹn vị của ngồng.
Cách làm rất gọn: đun nồi nước sôi già, cho chút muối, thả ngồng vào chần nhanh chừng hai đến ba phút, thấy ngồng chuyển xanh trong là vớt ra ngay. Đừng luộc lâu, ngồng sẽ nhũn và mất giòn. Vớt xong có thể dội qua nước nguội để giữ màu xanh và độ giòn.
Ngồng luộc chấm với chẳm chéo là hết ý. Vị hăng ngọt của ngồng gặp cái mặn cay thơm nồng của chéo tạo nên miếng ăn rất "Tây Bắc". Ai chưa biết pha có thể xem cách làm chẳm chéo chấm gà, loại nước chấm này chấm ngồng luộc cũng hợp không kém.
Ngồng cải mèo xào tỏi
Món nhanh gọn cho bữa cơm thường ngày. Phi thơm tỏi với chút dầu, cho ngồng vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay, nêm nhẹ muối hoặc nước mắm. Bí quyết là lửa to và xào nhanh để ngồng chín tới mà vẫn giòn, giữ màu xanh. Nếu thích, chần sơ ngồng trước rồi mới xào để rút bớt vị hăng và món chín đều hơn.
Ngồng cải mèo xào thịt trâu
Đây là món "nâng cấp", rất hợp đãi khách hoặc bữa cơm cuối tuần. Thịt trâu (hoặc thịt bò) thái mỏng, ướp chút tỏi, gừng, hạt tiêu, xào tái trên lửa lớn rồi trút ra. Xào ngồng cho gần chín tới, rồi cho thịt vào đảo cùng, nêm lại cho vừa. Vị ngọt đậm của thịt trâu quyện với cái giòn hăng của ngồng rất bắt cơm. Người vùng cao còn hay dùng thịt trâu gác bếp xé nhỏ xào ngồng, đậm đà kiểu khác.
Ngồng cải mèo nhúng lẩu
Giữa tiết rét, nồi lẩu là nơi ngồng cải mèo tỏa sáng. Ngồng nhúng lẩu chín rất nhanh, chỉ gắp qua nước dùng đang sôi vài chục giây là giòn ngọt, ăn không ngán. Nó hợp với hầu hết các loại lẩu, từ lẩu gà, lẩu cá đến lẩu riêu. Mẹo là nhúng từng lượt vừa ăn, đừng thả cả rổ vào nồi vì ngồng chín nhanh, để lâu sẽ nhũn. Vị hăng ngọt của ngồng còn giúp nước lẩu thanh và đỡ ngấy.
Ngồng cải mèo là một trong những món rau tiêu biểu cho mâm cơm mùa lạnh vùng cao. Muốn có thêm gợi ý cho những ngày rét, bạn có thể xem món ăn vùng cao mùa đông.
Mẹo chung để món ngồng luôn ngon
- Chọn ngồng non: thân mập, đầu còn nụ, bẻ giòn. Nguyên liệu ngon quyết định nửa phần thành công.
- Nấu nhanh, lửa lớn: dù luộc, xào hay nhúng, ngồng đều chỉ cần chín tới để giữ giòn.
- Nêm nhạt tay: ngồng đã có vị ngọt tự nhiên, nêm đậm quá sẽ át mất.
- Ăn ngay khi còn nóng: để nguội ngồng mất độ giòn và ngả màu.
Để món ngon thì khâu nguyên liệu phải chuẩn. Bạn có thể đặt ngồng cải mèo non tươi, hái đúng lứa tại Tôi Đến Tây Bắc, giao nhanh để rau tới bếp vẫn còn giòn.
Câu hỏi thường gặp
Ngồng cải mèo luộc mấy phút thì vừa?
Chỉ cần chần nhanh khoảng hai đến ba phút trong nước sôi già, thấy ngồng chuyển xanh trong là vớt ngay. Luộc lâu ngồng sẽ nhũn và mất độ giòn đặc trưng.
Làm sao để ngồng cải mèo bớt hăng, bớt đắng?
Chần sơ qua nước sôi có chút muối trước khi xào hoặc nấu sẽ giúp dịu vị hăng. Ngoài ra chọn ngồng non đúng lứa cũng ít đắng hơn ngồng già đã trổ hoa.
Ngồng cải mèo xào với gì ngon nhất?
Phổ biến và ngon nhất là xào tỏi, xào thịt trâu hoặc thịt bò. Thịt trâu gác bếp xé nhỏ xào ngồng cũng rất đậm đà, hợp bữa cơm cuối tuần.
Ngồng cải mèo nhúng lẩu có cần chần trước không?
Không cần. Ngồng nhúng thẳng vào nước lẩu đang sôi vài chục giây là chín tới, giòn ngọt. Nên nhúng từng lượt vừa ăn để tránh ngồng chín quá bị nhũn.
Có nên ăn ngồng cải mèo thường xuyên không?
Ngồng cải mèo là rau xanh dân dã, giàu chất xơ, có thể là một phần trong bữa ăn cân bằng, nhất là mùa lạnh. Thông tin này chỉ mang tính tham khảo về ẩm thực, không thay thế tư vấn dinh dưỡng chuyên môn.
