Đậu cô ve vùng cao có cái hay là không cần cầu kỳ vẫn ngon, bởi bản thân quả đã ngọt và giòn. Nhưng nấu đúng cách thì cái ngọt giòn ấy nổi bật hẳn, còn nấu ẩu là phí cả rổ đậu ngon. Dưới đây là mấy món tôi làm đi làm lại trong bếp nhà, kèm những mẹo nhỏ mà nhiều người hay bỏ qua.
Đậu cô ve xào tỏi
Món dễ nhất và cũng dễ hỏng nhất, vì ai cũng nghĩ chỉ cần bỏ chảo đảo qua. Bí quyết nằm ở chần trước và lửa lớn.
Nhặt hai đầu quả, tước xơ nếu có, cắt khúc vừa ăn. Chần qua nước sôi có chút muối khoảng một phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh cho giữ màu xanh và độ giòn. Phi tỏi thơm, cho đậu vào xào lửa to, nêm nhanh, đảo đều rồi tắt bếp ngay. Đừng xào lâu, đậu chín tới vẫn giòn mới ngon. Đậu cô ve Mộc Châu ngọt sẵn nên nêm nhạt tay là vừa.
Đậu cô ve xào thịt bò
Món cơm nhà chắc bụng. Thịt bò thái mỏng ướp chút tỏi, dầu, tiêu. Đậu chần sơ như trên. Xào bò riêng với lửa thật lớn cho vừa chín tới rồi trút ra để bò không dai. Phi tỏi, cho đậu vào đảo nhanh, nêm nếm, cuối cùng trả bò vào đảo đều vài giây là bắc xuống. Cách làm riêng rồi gộp này giữ bò mềm và đậu giòn, không món nào bị nấu quá.
Đậu cô ve luộc chấm muối vừng
Đơn giản mà tôn vị đậu nhất, hợp khi bạn có đậu non ngon và không muốn át đi bằng gia vị. Luộc nước sôi có chút muối, mở vung, luộc vừa chín tới rồi vớt ngay. Đậu vùng cao luộc lên ngọt thanh, chấm muối vừng hay nước mắm tỏi ớt đều hợp. Nhớ đừng luộc nhũn, canh đúng lúc quả chuyển màu xanh trong là được.
Đậu cô ve hấp và các biến tấu khác
Hấp giữ được nhiều vị ngọt tự nhiên nhất. Xếp đậu vào xửng, hấp vài phút tới khi chín tới, dùng kèm chút dầu hào hoặc mè rang. Ngoài ra bạn có thể cho đậu cô ve vào món xào thập cẩm với cà rốt, nấm, hay cuốn cùng thịt ba chỉ nướng. Đậu giòn ngọt làm nền rất hợp cho các món nhiều nguyên liệu.
Nếu muốn tìm thêm ý tưởng cho những ngày trời trở lạnh, mấy món ăn vùng cao mùa đông có nhiều gợi ý hợp với đậu cô ve và các loại rau củ Tây Bắc.
Mẹo chung để món nào cũng ngon
Ba điều quyết định gần hết: một là chọn đậu non, vì đậu già xào kiểu gì cũng dai; hai là chần sơ và ngâm nước lạnh để giữ màu và độ giòn; ba là nấu lửa lớn, thời gian ngắn, tránh đun lâu làm đậu nhũn mất chất. Đậu cô ve vùng cao vốn ngọt nên nêm nhạt tay, để vị thật của đậu lên tiếng.
Chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng quan trọng không kém tay nghề. Đậu tươi, giòn, đúng vụ nấu món nào cũng ngon hơn. Nếu bạn định mua để đãi khách hay biếu, có thể tham khảo thêm đặc sản Tây Bắc làm quà để chọn được combo rau củ vùng cao chỉnh chu.
Câu hỏi thường gặp
Đậu cô ve có cần chần trước khi xào không?
Nên chần sơ khoảng một phút rồi ngâm nước lạnh. Bước này giúp đậu giữ màu xanh, chín đều và vẫn giòn khi xào nhanh trên lửa lớn, tránh tình trạng ngoài cháy trong sống.
Làm sao để đậu cô ve xào giữ được màu xanh?
Chần qua nước sôi có chút muối rồi vớt ngay vào nước lạnh, sau đó xào lửa to trong thời gian ngắn. Không đậy vung khi luộc và không xào quá lâu sẽ giữ được màu xanh đẹp.
Đậu cô ve xào với gì ngon nhất?
Phổ biến và hợp vị nhất là xào tỏi, xào thịt bò, xào lòng hoặc xào thập cẩm với cà rốt, nấm. Đậu giòn ngọt làm nền tốt nên kết hợp với nhiều nguyên liệu đều ổn.
Luộc đậu cô ve bao lâu thì vừa?
Luộc nước sôi có chút muối, mở vung, chỉ vài phút tới khi quả chuyển màu xanh trong và chín tới là vớt ngay. Luộc lâu quá đậu sẽ nhũn và mất độ ngọt giòn.
Trẻ nhỏ ăn đậu cô ve được không?
Đậu cô ve là rau quả lành, hợp bữa cơm gia đình. Với trẻ nhỏ nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ cho dễ ăn. Đây là thông tin ẩm thực chung, nếu bé có chế độ ăn riêng hãy hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng.
