Củ cải nương là kiểu nguyên liệu càng nấu càng mê, vì nó ngấm gia vị cực tốt mà vẫn giữ được độ giòn sần sật. Nhà tôi mùa lạnh gần như tuần nào cũng có một món từ củ cải, khi thì kho với thịt, khi làm nộm ăn cho đỡ ngán. Bài này tôi gom lại mấy món quen thuộc nhất, chia cả cách dùng củ tươi lẫn củ cải khô, để bạn mua về là biết vào bếp ngay.
Củ cải nương kho thịt
Đây là món "quốc dân" của củ cải khô. Cách làm gọn:
- Ngâm củ cải khô trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở mềm, rồi vắt ráo, cắt vừa ăn.
- Thịt ba chỉ thái miếng, ướp nước mắm, chút đường, hành tím, kho cho săn.
- Cho củ cải vào kho cùng, thêm nước xâm xấp, đun lửa nhỏ tới khi thịt mềm, củ cải thấm nâu bóng.
Miếng củ cải hút hết vị béo của thịt và mặn ngọt của nước kho, ăn với cơm nóng thì hao cơm phải biết. Kho với cá cũng ngon theo kiểu tương tự.
Củ cải nương muối
Nếu mua củ tươi, bạn có thể tự muối kiểu vùng cao:
- Củ cải thái miếng hoặc bổ dọc, phơi héo một nắng cho ráo nước.
- Trộn muối, chút đường, có thể thêm ớt, tỏi, gừng cho dậy vị.
- Nén vào hũ sạch, để vài ngày cho ngấm là ăn được, càng để càng đậm.
Món này ăn kèm cơm, cháo trắng ngày lạnh rất hợp, giòn và đưa miệng.
Nộm củ cải nương giòn
Món này hợp củ tươi để giữ độ giòn:
- Củ cải thái sợi, bóp chút muối rồi vắt ráo cho bớt hăng.
- Trộn nước mắm chua ngọt (mắm, đường, chanh, tỏi, ớt).
- Thêm lạc rang giã dập, rau thơm, ít cà rốt sợi cho đẹp mắt.
Nộm giòn tan, chua ngọt, là món chống ngán tuyệt vời trong mâm cơm nhiều thịt. Với củ cải khô, bạn ngâm nở, vắt kỹ rồi trộn tương tự, vị sẽ dai đậm hơn.
Củ cải nương hầm xương
Củ cải tươi hầm với xương cho nồi canh ngọt thanh, ấm bụng ngày đông:
- Xương chần sơ, hầm lấy nước ngọt.
- Thả củ cải cắt khúc vào hầm tới khi mềm.
- Nêm nếm vừa, rắc hành ngò.
Nước dùng ngọt tự nhiên từ củ cải, không cần nhiều gia vị vẫn đậm đà. Đây đúng chất món ăn vùng cao mùa đông, giản dị mà ấm áp.
Vài lưu ý khi nấu
- Củ cải khô luôn cần ngâm nở và vắt ráo trước khi chế biến.
- Loại muối vùng cao đã mặn sẵn, nên nêm nhẹ tay hoặc ngâm bớt muối.
- Muốn giữ độ giòn thì đừng nấu củ cải quá lâu, trừ món hầm.
Nấu ngon thì trước hết nguyên liệu phải chuẩn. Bạn có thể đặt củ cải nương và củ cải khô đúng vị tại Tôi Đến Tây Bắc, nơi bán đặc sản Tây Bắc uy tín để yên tâm về nguồn gốc.
Câu hỏi thường gặp
Củ cải khô ngâm bao lâu thì vừa?
Thường 20–30 phút trong nước ấm là nở mềm. Miếng dày hơn thì ngâm lâu hơn chút. Ngâm xong nhớ vắt ráo để món không bị nhão và củ thấm gia vị tốt.
Món nào hợp cho người mới thử củ cải nương?
Kho thịt là dễ nhất và dễ hợp khẩu vị nhất. Vị mặn ngọt quen thuộc giúp bạn làm quen với củ cải nương trước khi thử các món đậm đà như muối.
Củ cải muối tự làm để được bao lâu?
Nếu nén kín, sạch và để ngăn mát, món muối dùng được nhiều ngày đến vài tuần. Thấy có mùi lạ, nhớt hay mốc thì nên bỏ, không nên tiếc.
Có thể thay củ cải tươi bằng củ cải khô trong mọi món không?
Gần như được, nhưng kết cấu sẽ khác. Củ khô dai đậm, hợp kho và xào; củ tươi giòn mát, hợp nộm và canh. Tùy món mà chọn loại cho đúng chất.
*Các gợi ý nấu ăn mang tính tham khảo, khẩu vị và cách nêm nếm có thể điều chỉnh theo từng nhà.*