Chuối hương không chỉ để bóc ăn tráng miệng. Cùng một nải chuối, người vùng cao có thể biến thành món ăn vặt để cả tháng, thành bát chè ngọt bùi chiều mưa, hay thành đĩa chuối xanh nấu đậm đà bữa cơm. Dưới đây là những cách chế biến quen thuộc, dễ làm, tận dụng chuối ở đủ độ chín từ xanh tới chín rục.
Chuối sấy dẻo
Đây là món hợp nhất để cất trữ và làm quà. Chuối hương chín tới đem sấy ở nhiệt độ thấp cho tới khi dẻo lại, vị ngọt cô đặc, thơm hơn cả chuối tươi. Cách làm tại nhà đơn giản:
- Chọn chuối chín tới, bóc vỏ, cắt lát dày hoặc để nguyên quả tùy thích.
- Sấy hoặc phơi nhẹ tới khi bề mặt se, ruột còn dẻo.
- Để nguội hẳn rồi cho vào lọ kín, dùng dần.
Chuối sấy dẻo để được lâu, gọn nhẹ nên rất tiện mang đi. Nếu bạn định gom quà vùng cao, có thể phối chuối sấy với các món khác trong bài đặc sản Tây Bắc làm quà cho giỏ quà đa dạng.
Chè chuối
Món chiều mát bụng, hợp cả nóng lẫn để nguội. Chuối chín thái khúc nấu cùng nước cốt dừa, chút bột báng hoặc trân châu, thêm đường vừa miệng. Chuối hương ngọt sẵn nên bạn giảm bớt đường để không gắt. Rắc thêm lạc rang, dừa nạo là tròn vị.
Chuối xanh nấu
Chuối còn xanh già, thịt chắc, là nguyên liệu quen của mâm cơm vùng cao và đồng bằng. Chuối xanh thái khúc, ngâm nước cho bớt nhựa, rồi nấu cùng ốc, cá, đậu phụ hoặc thịt ba chỉ với mẻ, nghệ. Món này bùi, ngậy, ăn với cơm rất đưa. Chuối xanh cũng có thể luộc chấm muối vừng cho bữa đơn giản.
Chuối nướng mật
Chuối hương chín tới nướng trên than cho tới khi vỏ xém, ruột mềm nóng, rưới chút mật ong hoặc mật mía. Cái nóng thơm của chuối quyện vị mật là món ăn vặt mùa lạnh khó chối. Đây cũng là kiểu ăn hợp với tiết trời vùng cao, bạn có thể tham khảo thêm gợi ý trong bài món ăn vùng cao mùa đông.
Sinh tố và bánh chuối
Chuối hương chín rục, hơi nẫu là lúc ngọt nhất, đừng bỏ. Xay cùng sữa, đá thành sinh tố, hoặc dằm vào bột làm bánh chuối hấp, bánh chuối nướng. Đây là cách tận dụng chuối chín quá đà mà không phí.
Chuối chiên giòn và chuối lăn dừa
Hai món ăn vặt được lòng cả người lớn lẫn trẻ con. Chuối chín tới cắt lát, nhúng bột pha loãng rồi chiên vàng giòn, ăn nóng chấm chút mật hoặc sữa đặc. Còn chuối lăn dừa thì luộc hoặc hấp chuối chín, cắt khúc rồi lăn qua dừa nạo trộn chút đường, mè rang. Cả hai đều tận dụng tốt những nải chuối hương chín dồn một lúc mà ăn tươi không xuể.
Vài mẹo nhỏ khi chế biến
- Chuối chín rục hợp làm bánh, sinh tố, chè; chuối xanh già hợp nấu mặn.
- Chuối hương ngọt sẵn nên nêm đường nhẹ tay.
- Muốn chuối xanh không thâm, ngâm ngay vào nước có chút muối hoặc chanh sau khi thái.
- Chuối chín quá chưa dùng kịp thì bóc vỏ, cấp đông, để dành xay sinh tố hoặc làm bánh.
- Khi sấy hay phơi, cắt lát đều tay để chuối khô đồng đều, không chỗ ướt chỗ khô.
Những món trên đều là cách ăn dân dã, gắn với bữa cơm và góc bếp vùng cao. Ăn chuối theo kiểu này vừa ngon miệng vừa đỡ lãng phí, lại hợp túi tiền vì tận dụng được chuối ở mọi độ chín.
Muốn có nguyên liệu chuẩn cho từng món, bạn nói rõ định làm gì khi đặt tại Tôi Đến Tây Bắc để được chọn chuối đúng độ chín, xanh hay chín tùy món.
Câu hỏi thường gặp
Chuối hương chín rục có làm được món gì?
Chuối chín rục ngọt nhất, hợp làm sinh tố, bánh chuối hấp, bánh chuối nướng hoặc chè. Đừng vội bỏ chuối nẫu vì đó là lúc vị ngọt đậm nhất.
Chuối xanh nấu món gì ngon?
Chuối xanh già thịt chắc hợp nấu cùng ốc, cá, đậu phụ hay thịt ba chỉ với mẻ và nghệ, hoặc luộc chấm muối vừng. Nhớ ngâm nước cho bớt nhựa trước khi nấu.
Làm chuối sấy dẻo tại nhà có khó không?
Không khó. Chọn chuối chín tới, sấy hoặc phơi nhẹ ở nhiệt độ thấp tới khi bề mặt se và ruột còn dẻo, để nguội rồi cất lọ kín. Món này để được lâu và tiện làm quà.
Nấu chè chuối cần lưu ý gì?
Chuối hương ngọt sẵn nên giảm đường để không bị gắt. Nấu cùng nước cốt dừa và bột báng, thêm lạc rang, dừa nạo là vừa vị.
Loại chuối nào hợp làm món nhất?
Chuối hương hợp ăn tươi, sấy, làm chè và bánh nhờ vị ngọt thơm. Các món nấu mặn hoặc chiên nướng cần thịt chắc thì chuối tây hoặc chuối xanh già sẽ phù hợp hơn.
