Trong những ngày trời mát, một nồi canh nóng luôn làm bữa cơm thêm trọn vẹn. Và canh khoai sọ Mán nấu sườn cách làm không hề khó: khoai sọ Mán bở tơi ninh cùng sườn non ngọt nước, tạo nên bát canh sánh mịn, bùi ngọt đưa cơm. Đây là món dân dã nhưng ai ăn cũng mê vì vị béo thanh, ấm bụng.
Mình thường nấu món này cuối tuần cho cả nhà, vừa dễ làm vừa khiến nồi cơm hết veo lúc nào không hay.
Vì sao nên nấu canh khoai sọ Mán với sườn?
Khoai sọ Mán là giống khoai vùng cao nổi tiếng bở bùi, khi ninh với sườn sẽ thấm vị ngọt của xương thịt, mềm tan trong miệng. Phần tinh bột trong khoai tan ra làm nước canh sánh lại tự nhiên, không cần thêm bột năng hay gia vị tạo độ sệt. Vị bùi của khoai quyện vị ngọt béo của sườn tạo nên sự cân bằng rất ngon.
Điểm cộng nữa là món canh này rất dễ nấu, không đòi hỏi kỹ thuật cầu kỳ hay nguyên liệu đắt tiền. Chỉ cần ít sườn non và vài củ khoai sọ Mán, bạn đã có một nồi canh đủ chất, ấm bụng cho cả nhà. Đó là lý do món ăn dân dã này luôn có mặt trong mâm cơm thường ngày của nhiều gia đình, từ vùng cao tới miền xuôi.
Nếu bạn chưa rõ về loại khoai này, hãy đọc thêm bài khoai sọ Mán để biết cách chọn củ ngon, bở tơi nhất trước khi nấu canh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu nồi canh cho khoảng 4 người ăn, bạn cần:
- Sườn non: khoảng 400-500g, chặt miếng vừa ăn, rửa sạch.
- Khoai sọ Mán: 500g, gọt vỏ, cắt miếng vừa.
- Hành, rau thơm: hành lá, mùi tàu, hành khô.
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, chút tiêu.
Khoai sọ Mán nên chọn củ nhỏ, chắc tay, vì loại này nấu lên bở và thơm hơn. Sườn non sẽ cho nước canh ngọt và mềm hơn sườn già.
Canh khoai sọ Mán nấu sườn cách làm chi tiết
Trước tiên, bạn chần sườn qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, rồi rửa lại cho sạch. Ướp sườn với chút muối, hạt nêm, hành khô băm trong 15 phút cho thấm. Sau đó cho sườn vào nồi, đảo săn rồi đổ nước, ninh lửa nhỏ khoảng 20-30 phút cho sườn mềm và nước ngọt.
Khi sườn đã mềm, cho khoai sọ vào, đun đến khi khoai chín bở. Lúc này phần khoai sẽ tan nhẹ làm nước canh sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rồi cho hành lá, mùi tàu cắt nhỏ vào. Tắt bếp, rắc chút tiêu là có ngay nồi canh thơm nức.
Mẹo để nồi canh ngon và không ngứa tay
Để gọt khoai không bị ngứa, bạn nên đeo găng tay, hoặc luộc sơ khoai cả vỏ rồi bóc. Sau khi gọt, ngâm khoai vào nước muối loãng để bớt nhớt và sạch nhựa. Khi nấu, tránh khuấy đảo quá nhiều vì khoai dễ nát làm nước bị đục.
Một mẹo nhỏ là cho khoai vào khi nước đang sôi và nấu đến vừa chín tới, như vậy khoai vừa đủ bở mà vẫn giữ được miếng đẹp mắt. Nếu thích nước thật sánh, bạn có thể dằm nhẹ vài miếng khoai cho tan vào nước canh.
Bát canh này ăn cùng cơm nóng và một món rau xanh như canh cải mèo nấu gừng hay rau luộc sẽ tạo nên mâm cơm vùng cao cân bằng, ấm áp.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay sườn bằng nguyên liệu khác không?
Có. Bạn có thể nấu khoai sọ Mán với xương ống, móng giò, thịt vịt hoặc thịt gà. Mỗi loại cho vị nước khác nhau nhưng đều ngọt và hợp với độ bùi của khoai. Người ăn chay có thể nấu khoai với nấm và đậu phụ.
Vì sao canh khoai sọ bị đục và nát?
Nguyên nhân thường do khuấy đảo quá nhiều hoặc nấu khoai quá lâu khiến củ nát ra. Để khắc phục, bạn cho khoai vào khi nước sôi, nấu vừa chín tới và hạn chế khuấy. Nếu muốn nước trong, có thể luộc sơ khoai trước rồi mới cho vào nồi canh.
Canh khoai sọ Mán để được bao lâu?
Canh nên ăn trong ngày là ngon nhất. Nếu còn dư, bạn để nguội rồi bảo quản ngăn mát, dùng trong 1-2 ngày và hâm nóng lại trước khi ăn. Tuy nhiên khoai để qua đêm sẽ mềm hơn và nước canh đặc lại, nên hâm thêm chút nước.
Vậy là bạn đã có công thức canh khoai sọ Mán nấu sườn sánh mịn, bùi ngọt cho bữa cơm gia đình. Để nồi canh thật chuẩn vị, hãy chọn khoai sọ Mán sạch bở tơi từ Tôi đến Tây Bắc - nơi tuyển chọn đặc sản Tây Bắc từ bản làng vùng cao. Giá khoai sọ Mán chỉ khoảng vài chục nghìn mỗi cân (giá tham khảo), rất xứng đáng để thử.
