Có người mua cả cân kẹo lạc về, cắn miếng đầu tiên đã thất vọng: kẹo dai nhẹo, dính răng, lạc thì nhạt. Vấn đề không phải xui, mà là chưa biết nhìn kẹo trước khi mua. Kẹo lạc ngon có những dấu hiệu rất cụ thể, nhìn được, nghe được, ngửi được. Nắm vài mẹo dưới đây, bạn cầm thanh kẹo lên là đoán được ngay ngon hay dở, khỏi phải trông chờ may rủi.
Nhìn: màu kẹo và mật độ lạc
Kẹo lạc ngon có màu vàng cánh gián sáng, trong, không đục cũng không cháy sậm. Màu quá nhạt thường là nấu non lửa, mạch nha chưa tới, ăn dễ dính răng. Ngược lại màu nâu đen là nấu quá tay, kẹo sẽ đắng.
Nhìn tiếp vào mặt cắt: lạc phải chen dày, nằm sát nhau, nhìn thấy rõ từng nhân. Nếu thấy nhiều khoảng đường trong suốt mà lạc thưa thớt thì đó là kẹo "ăn gian" nhân, ngọt gắt mà không bùi.
Nghe: tiếng giòn khi bẻ
Đây là phép thử đơn giản nhất. Bẻ đôi một thanh kẹo, kẹo ngon kêu "rắc" gọn, gãy dứt khoát, mặt gãy khô ráo. Kẹo bị ỉu, hút ẩm sẽ bẻ thấy dai, kéo sợi hoặc mềm oặt. Khi mua trực tiếp, đừng ngại xin bẻ thử một miếng, người bán tự tin về hàng sẽ vui vẻ đồng ý.
Ngửi: mùi lạc rang, không phải mùi dầu
Kẹo lạc mới thơm mùi lạc rang và mạch nha ngọt dịu. Nếu ngửi thấy mùi dầu hơi hắc, hơi khét như dầu ăn để lâu thì đó là dấu hiệu lạc cũ, kẹo đã bắt đầu xuống. Lạc chứa nhiều dầu tự nhiên, để lâu trong nóng ẩm rất dễ sinh mùi ôi. Gặp kẹo có mùi này thì bỏ qua, dù giá có rẻ đến mấy.
Sờ và cảm nhận: khô ráo, không dính tay
Thanh kẹo tốt cầm lên thấy khô, cứng, bề mặt không rịn dầu hay dính nhớp. Nếu cầm thấy dầu bám tay hoặc bề mặt hơi chảy nước, kẹo đã bị ẩm hoặc bảo quản kém. Kẹo dồi, kẹo cuộn thì lớp vỏ áo bột phải khô, không bết.
Với kẹo đóng gói sẵn, khó bẻ thử tại chỗ, bạn có thể lắc nhẹ gói: kẹo giòn phát ra tiếng lạo xạo khô, chắc; còn nếu im ỉm, nặng tay, có thể kẹo đã hút ẩm dính vào nhau. Nhìn qua lớp túi trong, mặt kẹo phải ráo, không đọng giọt dầu hay hơi nước.
Chọn theo mùa và nguồn hàng
Lạc là hạt kỵ nóng ẩm, nên mùa hè kẹo dễ xuống hơn mùa lạnh. Vào những tháng mát, kẹo giữ độ giòn lâu hơn và ít nguy cơ chảy dầu. Đây cũng là lúc nhiều món quà vặt vùng cao ngon nhất, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn vùng cao mùa đông để hiểu vì sao tiết trời lạnh lại hợp với đồ ngọt, đồ khô đến vậy.
Dù chọn khéo đến đâu, khâu quyết định vẫn là mua từ nơi bán hàng mới, xoay vòng nhanh. Bạn có thể xem gợi ý mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín để chọn đúng đầu mối, hạn chế gặp hàng tồn.
Bảo quản để giữ độ giòn
Chọn được kẹo ngon rồi thì giữ cho đúng cách. Kẹo lạc nên để trong hộp hoặc túi kín, đặt nơi khô mát, tránh ánh nắng và hơi ẩm. Mở gói ra ăn không hết thì buộc kín lại ngay, đừng để phơi ra không khí lâu vì chỉ vài giờ là kẹo bắt đầu ỉu. Không nên để tủ lạnh vì hơi ẩm ngưng tụ càng làm kẹo chảy nước.
Một mẹo nhỏ khi mua nhiều: chia kẹo thành các túi nhỏ, dùng tới đâu mở tới đó. Cả cân kẹo mà cứ mở phơi ra thì chỉ vài ngày là lớp ngoài ỉu dần. Chia nhỏ vừa giữ được độ giòn lâu, vừa tiện mang theo mỗi lần đi đâu.
Cuối cùng, nhớ rằng kẹo lạc là món nhiều đường. Ăn vài miếng nhâm nhi bên chén trà thì thú, nhưng nên dùng điều độ, nhất là với người cần hạn chế đồ ngọt. Coi nó như thức quà vui miệng chứ đừng ăn thay bữa, vậy là vừa ngon vừa nhẹ người.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao biết kẹo lạc còn giòn khi mua?
Cách chắc nhất là bẻ thử một miếng: kẹo giòn sẽ kêu "rắc" gọn, mặt gãy khô ráo. Nếu bẻ thấy dai, kéo sợi hoặc mềm thì kẹo đã hút ẩm, không nên mua.
Kẹo lạc bị chảy dầu là do đâu?
Do lạc chứa nhiều dầu tự nhiên, để lâu trong môi trường nóng ẩm khiến dầu rịn ra bề mặt và sinh mùi ôi. Đây thường là kẹo cũ hoặc bảo quản kém, nên tránh.
Màu kẹo lạc thế nào là chuẩn?
Màu vàng cánh gián sáng, trong là đạt. Màu quá nhạt là nấu non, dễ dính răng; màu nâu đen là nấu quá tay, ăn bị đắng.
Có nên để kẹo lạc trong tủ lạnh không?
Không nên. Hơi ẩm trong tủ lạnh dễ ngưng tụ làm kẹo chảy nước và ỉu. Tốt nhất là để túi kín nơi khô mát, tránh nắng và ẩm.
Kẹo lạc mua về nên ăn trong bao lâu?
Ngon nhất là trong vài tuần đầu sau khi nấu. Để càng lâu kẹo càng dễ xuống mùi và ỉu, nên mua lượng vừa đủ dùng thay vì trữ nhiều.
