Mua được túi ngọn su su Sa Pa xanh mởn, hí hửng mang về, ai ngờ hôm sau mở tủ ra đã thấy lá thâm, thân nhũn. Cùng lúc đó, mấy quả su su để quên trên bàn cả tuần vẫn còn cứng cáp. Sự khác biệt ấy nói lên tất cả: quả và ngọn su su cần cách bảo quản hoàn toàn khác nhau. Nắm được vài nguyên tắc đơn giản, bạn sẽ giữ rau tươi giòn lâu hơn nhiều.
Hiểu đặc tính trước khi bảo quản
Ngọn su su là phần lá và đọt non, chứa nhiều nước, hô hấp mạnh nên nhanh héo, chỉ để được vài ngày. Quả su su vỏ dày, ruột đặc, mất nước chậm nên bền hơn hẳn, có thể để cả tuần tới hơn chục ngày nếu đúng cách. Vì thế đừng đối xử với chúng như nhau.
Cách bảo quản ngọn su su
Ngọn su su khó chiều hơn nên cần làm đúng ngay từ đầu.
Không rửa trước khi cất
Rửa xong mới cất là sai lầm phổ biến. Nước đọng khiến lá nhanh úng thối. Chỉ rửa ngay trước khi nấu. Nếu rau bám bẩn nhiều, rửa rồi phải để thật ráo mới cất.
Bọc giấy, cho vào túi thoáng
Lót vài lớp giấy ăn hoặc khăn giấy quanh bó ngọn để hút ẩm thừa, rồi cho vào túi hoặc hộp có lỗ thoáng. Cách này giữ ngọn không bị hấp hơi mà cũng không khô quắt.
Để ngăn mát, dùng sớm
Đặt ở ngăn rau tủ lạnh, nhiệt độ mát. Ngọn su su ngon nhất khi dùng trong một đến hai ngày, để lâu sẽ mất độ giòn và ngọt. Đây cũng là lý do nên mua ngọn vừa đủ ăn thay vì tích trữ nhiều.
Cách bảo quản quả su su
Quả su su dễ tính hơn, chỉ cần vài lưu ý.
Để nơi thoáng mát
Quả su su chưa gọt có thể để nơi khô ráo, thoáng mát ngoài tủ lạnh vài ngày mà không hỏng. Tránh nơi nắng nóng hoặc ẩm ướt khiến quả nhanh già, mọc mầm.
Cho vào ngăn mát để lâu hơn
Muốn giữ lâu hơn, cho quả nguyên vỏ, chưa rửa vào túi thoáng rồi để ngăn rau tủ lạnh. Cách này giúp quả tươi cả tuần tới hơn chục ngày. Chỉ rửa và gọt khi chuẩn bị nấu.
Quả đã gọt thì bảo quản riêng
Nếu đã gọt hoặc cắt dở, bọc kín phần còn lại và để ngăn mát, dùng trong một đến hai ngày. Su su gọt rồi tiếp xúc không khí sẽ nhanh thâm và mất độ giòn.
Tách quả và ngọn khi cất chung
Nhiều người mua cả quả lẫn ngọn rồi để chung một túi, đây là thói quen nên bỏ. Ngọn tỏa nhiều hơi ẩm, cất chung sẽ kéo cả quả nhanh hỏng theo. Hãy để riêng: ngọn một túi thoáng có lót giấy, quả một túi khác, cả hai cùng ngăn mát nhưng không đè lên nhau. Việc phân loại nhỏ này giúp từng loại giữ đúng đặc tính và tươi lâu hơn.
Mẹo giúp su su luôn tươi ngon
- Mua rau càng mới hái càng dễ bảo quản; hỏi rõ ngày hái khi đặt.
- Không dồn quá nhiều rau trong một túi kín, hơi ẩm dồn lại làm nhanh hỏng.
- Ưu tiên chọn nơi đóng gói giữ ẩm và giao nhanh để rau về tới nhà vẫn tươi; tham khảo cách chọn nguồn qua bài mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín.
- Nếu đặt online ở xa, chú ý khâu đóng gói của người bán; xem thêm lưu ý ở bài mua đặc sản online tránh lừa đảo để tránh nhận hàng đã héo.
Câu hỏi thường gặp
Ngọn su su để được mấy ngày?
Ngọn su su ngon nhất trong một đến hai ngày sau khi hái, bảo quản ngăn mát có thể giữ được vài ngày nhưng sẽ giảm độ giòn. Nên mua vừa đủ dùng thay vì tích nhiều.
Quả su su để được bao lâu?
Quả su su nguyên vỏ để nơi thoáng mát được vài ngày, cho vào ngăn rau tủ lạnh có thể giữ cả tuần tới hơn chục ngày nếu chưa rửa và chưa gọt.
Có nên rửa su su trước khi cho vào tủ lạnh không?
Không nên. Nước đọng khiến rau, nhất là ngọn, nhanh úng thối. Chỉ rửa ngay trước khi nấu. Nếu buộc phải rửa thì phải để thật ráo nước mới cất.
Su su bị héo có cứu được không?
Ngọn hơi héo có thể ngâm nước lạnh một lúc cho tươi lại phần nào trước khi nấu, nhưng độ giòn khó về như ban đầu. Quả su su hơi già thì gọt bỏ xơ, dùng nấu canh vẫn ổn.
Bảo quản su su ngăn đá được không?
Không khuyến khích với rau tươi ăn giòn, vì đông lạnh làm rau mềm nhũn khi rã đông, mất kết cấu. Su su ngon nhất khi dùng tươi, nên ưu tiên mua vừa đủ và bảo quản ngăn mát.
Tóm lại, bí quyết giữ su su tươi lâu gói gọn trong một câu: đừng rửa trước khi cất, giữ độ thoáng và để đúng nhiệt độ mát. Quả thì thong thả, ngọn thì dùng sớm. Làm đúng vậy, bữa cơm nhà bạn lúc nào cũng có đĩa rau vùng cao giòn ngọt như vừa hái.
