Mua cả cân ô mai mận về, ăn được nửa túi thì phần còn lại bắt đầu rịn nước, dính bết, vài hôm sau thấy đốm trắng lạ. Cảnh này quen thuộc với nhiều người và gần như đều do bảo quản sai. Ô mai mận là món ẩm, nhiều đường, rất "nhạy" với không khí ẩm và nhiệt. Giữ đúng cách thì để hàng tháng vẫn dẻo thơm, giữ sai thì vài ngày đã hỏng.
Vì sao ô mai mận dễ chảy nước và mốc
Hiểu nguyên nhân sẽ biết cách phòng. Ô mai mận còn độ ẩm nhất định để giữ dẻo, lại phủ đường bên ngoài. Đường hút ẩm rất mạnh. Khi để hở trong phòng nóng ẩm, nó kéo hơi nước từ không khí vào, bề mặt ướt dần rồi chảy. Độ ẩm cao cộng nhiệt ấm cũng là môi trường lý tưởng cho nấm mốc. Vậy nên hai kẻ thù chính là không khí ẩm và nhiệt độ cao.
Nguyên tắc bảo quản đúng
1. Luôn đậy kín ngay sau khi lấy
Đừng để túi mở toang trên bàn. Mỗi lần lấy ăn xong, đẩy hết không khí ra rồi buộc chặt hoặc bấm kín miệng túi zip. Tốt nhất là sang một hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp kín, bỏ thêm gói hút ẩm nếu có. Kín khí là yếu tố số một quyết định để được bao lâu.
2. Để nơi khô mát, tránh nắng
Chỗ cất phải khô ráo, thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh gần bếp. Ở điều kiện phòng mát, ô mai mận đóng kín thường giữ tốt vài tuần. Mùa nồm ẩm miền Bắc thì nên rút ngắn thời gian này lại.
3. Cho vào tủ lạnh nếu để lâu
Muốn giữ trên một tháng, cất ngăn mát tủ lạnh là chắc ăn nhất. Nhiệt độ thấp làm chậm hút ẩm và ức chế mốc. Lưu ý bọc thật kín để ô mai không nhiễm mùi thức ăn khác trong tủ và không bị hơi lạnh làm khô cứng. Khi ăn, lấy ra lượng vừa đủ rồi đóng lại ngay, tránh đưa cả hộp ra vào nhiều lần gây đọng hơi nước.
4. Chia nhỏ phần ăn
Mẹo đơn giản mà hiệu quả: chia cả cân thành nhiều túi nhỏ, mỗi túi đủ ăn vài ngày. Bạn chỉ mở một túi mỗi lần, phần còn lại vẫn kín nguyên trong tủ, hạn chế tối đa việc tiếp xúc không khí lặp đi lặp lại.
Dấu hiệu ô mai đã hỏng, đừng tiếc
Chảy nước lõng bõng, dính nhớt bất thường, có đốm mốc xanh trắng, mùi chua gắt hoặc mùi lạ, đó là lúc phải bỏ. Ô mai là đồ ăn, tiếc một miếng hỏng không đáng. Cũng nên nhớ ô mai mận nhiều đường, ăn điều độ và mua vừa đủ dùng sẽ đỡ phải bảo quản dài ngày. Nếu bạn hay đặt online số lượng lớn về trữ, tham khảo thêm mua đặc sản online tránh lừa đảo để chọn nơi đóng gói tử tế, hàng đến tay còn tươi mới dễ bảo quản.
Với người thích tìm hiểu cả kho quà vặt vùng cao chứ không riêng ô mai, bài đặc sản Mộc Châu gợi ý nhiều món khô để dành được lâu, tiện trữ hơn đồ ẩm.
Bảo quản khi vận chuyển đường xa
Nếu bạn xách ô mai đi tàu xe hay gửi biếu người ở tỉnh khác, hãy đóng gói kỹ trước khi lên đường. Dùng túi zip ép hết không khí, bọc thêm một lớp bên ngoài, tránh để chung với đồ nặng đè bẹp. Mùa hè nắng nóng, đừng để túi ô mai trong cốp xe máy phơi nắng cả buổi vì nhiệt cao làm đường chảy, miếng ô mai bết dính. Khi tới nơi, mở ra kiểm tra và chuyển sang hộp kín ngay.
Với hàng đặt online gửi xa, nơi bán uy tín thường hút chân không hoặc đóng hộp cứng để hàng đến tay còn nguyên nếp. Đây cũng là một tiêu chí để đánh giá người bán có chuyên nghiệp hay không. Nhận hàng xong bạn nên bảo quản theo đúng các bước ở trên thay vì để nguyên bao bì vận chuyển rồi quên.
Câu hỏi thường gặp
Ô mai mận để được bao lâu?
Đóng kín ở nơi khô mát thường giữ tốt vài tuần. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín có thể để trên một tháng mà vẫn dẻo thơm. Mùa ẩm nên dùng sớm hơn.
Có nên để ô mai mận trong tủ lạnh không?
Có, nếu muốn để lâu. Ngăn mát làm chậm hút ẩm và hạn chế mốc. Nhớ bọc kín để ô mai không nhiễm mùi thức ăn khác và không bị hơi lạnh làm khô cứng.
Ô mai bị chảy nước còn ăn được không?
Nếu chỉ hơi rịn ẩm nhẹ do đường hút hơi nước và chưa có mùi lạ, bạn có thể dùng sớm cho hết. Nhưng nếu chảy nhớt, có mùi chua gắt hay đốm mốc thì phải bỏ.
Làm sao ngăn ô mai mốc trong mùa nồm?
Đóng thật kín, thêm gói hút ẩm và ưu tiên cất tủ lạnh. Chia nhỏ thành nhiều túi để mỗi lần chỉ mở một phần, giảm tiếp xúc không khí ẩm cho phần còn lại.
Bọc kín rồi mà ô mai vẫn cứng lại là sao?
Thường do để tủ lạnh quá lâu hoặc bao bì hút bớt ẩm khiến miếng ô mai khô cứng. Để nguội về nhiệt độ phòng một lát trước khi ăn sẽ mềm lại phần nào, và lần sau nên chia phần nhỏ hơn.
