Lạp xưởng gác bếp vốn để được lâu nhờ đã qua hong khói, nhưng nếu cất giữ sai cách vẫn có thể bị mốc hay hôi dầu rất phí. Biết đúng cách bảo quản lạp xưởng sẽ giúp bạn mua nhiều một lần mà ăn dần cả mùa mà vẫn giữ trọn hương vị. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết theo từng điều kiện bảo quản để bạn dễ áp dụng.
Vì sao cần chú ý cách bảo quản lạp xưởng?
Dù đã được hong khô, lạp xưởng vẫn chứa mỡ và độ ẩm nhất định. Nếu để nơi bí khí, ẩm thấp, mỡ dễ bị oxy hóa gây mùi hôi dầu, còn độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Đặc biệt vào mùa nồm ở miền Bắc, chuyện lạp xưởng bị mốc nếu để hớ hênh là rất thường gặp. Vì thế, cất giữ đúng cách không chỉ giữ vị ngon mà còn đảm bảo an toàn khi ăn.
Ngoài ra, mỗi loại lạp xưởng lại có độ khô khác nhau. Loại hong càng kỹ, càng khô thì để được càng lâu, còn loại còn ẩm nhiều thì cần bảo quản kỹ hơn và nên dùng sớm. Vì vậy, khi mua bạn nên hỏi rõ người bán về độ khô để chọn cách cất giữ cho phù hợp.
Các cách bảo quản lạp xưởng theo từng điều kiện
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Nếu dự định ăn trong vài tuần, bạn có thể treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách dân gian hay dùng là treo lại trên gác bếp để khói tiếp tục giúp bảo quản tự nhiên. Lưu ý không bọc kín trong túi nilon ở nhiệt độ thường vì hơi ẩm đọng lại dễ làm mốc.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách phổ biến cho gia đình thành phố. Bạn nên bọc lạp xưởng bằng giấy báo hoặc cho vào hộp có lỗ thoáng nhẹ rồi để ngăn mát, dùng tốt trong 1-2 tháng. Tránh hút chân không khi còn ấm vì dễ đọng hơi nước.
Bảo quản trong ngăn đông
Muốn để dành lâu nhất, hãy chia lạp xưởng thành từng phần vừa ăn, bọc kín rồi cho vào ngăn đông. Cách này giữ được nhiều tháng mà vị gần như không đổi. Khi cần dùng, bạn rã đông tự nhiên rồi hấp hoặc nướng lại là thơm ngon như mới.
- Nhiệt độ thường: vài tuần, hợp khi ăn sớm.
- Ngăn mát: 1-2 tháng, tiện lấy ra dùng dần.
- Ngăn đông: nhiều tháng, thích hợp để dành lâu.
Mẹo xử lý khi lạp xưởng có dấu hiệu lạ
Đôi khi bạn thấy lớp phấn trắng mỏng bám trên bề mặt lạp xưởng và lo lắng. Thực ra đó thường là mỡ kết tinh hoặc muối, hoàn toàn vô hại, chỉ cần lau bằng khăn sạch thấm chút rượu trắng là ổn. Tuy nhiên, cần cảnh giác nếu gặp các dấu hiệu sau:
- Xuất hiện mốc xanh, mốc đen kèm sợi tơ.
- Mùi chua, hắc hoặc mùi ôi dầu rõ rệt.
- Lạp xưởng nhớt, chảy nước bất thường.
Gặp những dấu hiệu này thì nên bỏ, đừng tiếc kẻo ảnh hưởng sức khỏe. Để hạn chế tình trạng này ngay từ đầu, chất lượng nguyên liệu cũng rất quan trọng, bạn có thể tìm hiểu thêm qua bài lạp xưởng gác bếp Tây Bắc chuẩn vị. Và nếu bạn tự làm tại nhà, hãy xem kỹ cách làm lạp xưởng gác bếp để hong khô đủ độ, giúp bảo quản dễ hơn.
Vài thói quen nhỏ giúp giữ lạp xưởng lâu hơn
Bên cạnh việc chọn đúng nơi cất, một vài thói quen nhỏ trong sinh hoạt cũng giúp lạp xưởng bền vị hơn nhiều. Bạn nên dùng đũa hoặc kẹp sạch mỗi khi lấy, tránh để tay ướt chạm vào phần còn lại. Mỗi lần chỉ lấy ra lượng vừa đủ ăn, phần còn lại cất ngay vào tủ thay vì để ngoài lâu.
Nếu mua số lượng lớn để dành cả mùa, hãy chia nhỏ ngay từ đầu và ghi chú ngày cất. Như vậy bạn vừa dễ kiểm soát hạn dùng, vừa hạn chế việc mở ra mở vào nhiều lần làm lạp xưởng tiếp xúc không khí. Những việc tưởng nhỏ này lại giúp món đặc sản của bạn giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn hẳn.
Câu hỏi thường gặp
Cách bảo quản lạp xưởng vào mùa nồm như thế nào?
Mùa nồm độ ẩm cao nên tốt nhất là cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Hạn chế treo ngoài không khí vì rất dễ bị mốc chỉ sau vài ngày.
Lạp xưởng đã rã đông có cấp đông lại được không?
Không nên. Việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ hỏng. Tốt nhất bạn nên chia nhỏ trước khi đông để mỗi lần lấy đúng phần cần dùng.
Lạp xưởng để ngăn đông có cần hút chân không không?
Hút chân không giúp giữ vị tốt hơn và chống ám mùi tủ lạnh. Nếu không có máy, bạn bọc nhiều lớp màng bọc rồi cho vào hộp kín cũng được.
Để có lạp xưởng chuẩn ngon, hong khô đủ độ và dễ bảo quản, hãy ghé Tôi đến Tây Bắc. Chúng tôi làm thủ công từ thịt lợn bản và gia vị rừng, sẵn sàng tư vấn cách giữ hàng tốt nhất khi bạn đặt mua. Mua một lần, ăn ngon cả mùa cùng đặc sản vùng cao nhé!
