Mua được túi khoai sọ mán ngon, để trong bếp vài hôm quay ra đã thấy đầu củ nhú mầm xanh, có củ mềm nhũn chảy nước. Phí của mà tiếc công chọn. Khoai sọ nương vốn để được khá lâu nếu cất đúng cách, cái sai thường gặp chỉ là để nhầm chỗ ẩm nóng hoặc rửa sạch quá sớm. Nắm vài nguyên tắc dưới đây, bạn giữ khoai cả tháng vẫn bở ngon.
Vì sao khoai nhanh mọc mầm hoặc thối
Hai kẻ thù của củ khoai sọ là độ ẩm và hơi nóng. Ẩm khiến vỏ củ hút nước, tạo điều kiện cho nấm mốc và làm củ úng thối từ vết xước. Hơi ấm lại kích cho củ nảy mầm, mà củ mọc mầm thì rút chất, ăn kém bở và nhạt đi. Hiểu được điều này thì cách bảo quản gần như tự suy ra: giữ khô và giữ mát thoáng.
Nguyên tắc cất trữ đúng
- Để nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Góc bếp mát hoặc gầm kệ thoáng đều tốt.
- Không rửa củ trước khi cất. Lớp đất khô bám ngoài giúp củ giữ được lâu hơn; chỉ rửa ngay trước khi nấu.
- Trải củ ra rổ, thúng thưa cho thoáng, tránh chất đống bịt kín khiến hơi ẩm tụ lại giữa các củ.
- Không để trong túi nilon buộc kín. Túi kín hấp hơi, củ nhanh mốc và thối. Nếu cần dùng túi thì để hở miệng.
- Tránh xa nguồn nhiệt như bếp, tủ lạnh tỏa nhiệt phía sau, nơi có ánh nắng chiếu.
Làm đúng mấy điểm này, khoai nương để được vài tuần đến cả tháng tùy chất lượng củ ban đầu và thời tiết.
Có nên cho vào tủ lạnh không
Nhiều người quen cứ mua rau củ về là tống vào tủ lạnh, nhưng với khoai sọ thì không nên. Ngăn mát tủ lạnh ẩm, dễ làm củ hấp hơi và đổi vị, đôi khi còn khiến khoai sượng. Củ nguyên vỏ để nơi khô thoáng ngoài tủ lạnh lại giữ tốt hơn. Chỉ trừ khi bạn đã gọt hoặc nấu dở thì mới cần đến tủ lạnh, theo cách nói ở phần dưới.
Với khoai đã gọt hoặc cắt dở
Khoai gọt rồi thì không để lâu được, nhựa oxy hóa làm củ nhanh thâm. Vài cách xử lý:
- Ngâm phần đã gọt trong nước sạch hoặc nước muối loãng, để ngăn mát và dùng trong một hai ngày.
- Tốt nhất là gọt đến đâu nấu đến đó, tránh gọt sẵn cả mẻ để dành.
- Nếu đã luộc, hấp chín thì cho vào hộp kín để ngăn mát, dùng trong vài ngày và hâm nóng lại khi ăn.
Kiểm tra định kỳ và loại củ hỏng
Cứ vài hôm bạn nên ngó qua chỗ trữ khoai, nhặt bỏ củ nào bắt đầu mềm, mốc hoặc mọc mầm. Một củ hỏng để lẫn dễ làm lây sang củ bên cạnh. Củ mới nhú mầm nhỏ mà thịt còn chắc thì nên nấu sớm trước khi mầm dài ra và củ rút chất.
Bảo quản theo mùa và theo thời tiết
Cách trữ khoai cũng nên linh hoạt theo tiết trời. Mùa hè nóng ẩm, củ nhanh hỏng hơn nên bạn chỉ mua lượng ít, dùng gọn trong một tuần và kiểm tra thường xuyên hơn. Mùa đông khô lạnh lại là lúc khoai để được lâu nhất, có thể trữ nhỉnh hơn một chút mà vẫn yên tâm. Những ngày nồm ẩm miền Bắc là thời điểm khó nhất: hơi nước trong không khí bám vào củ khiến mốc mọc nhanh, lúc này bạn nên kê khoai lên cao, lót giấy báo hút ẩm bên dưới và tránh để sát nền nhà. Chịu khó để ý thời tiết, bạn sẽ giảm hẳn cảnh phải bỏ củ hỏng.
Mua vừa đủ vẫn là cách tốt nhất
Bảo quản khéo đến mấy thì khoai vẫn ngon nhất khi còn tươi mới. Thay vì ôm số lượng lớn rồi lo trữ, bạn nên mua lượng vừa dùng trong một hai tuần và đặt tiếp khi gần hết. Cách này vừa đỡ hao hụt, vừa luôn có khoai bở để nấu.
Tôi Đến Tây Bắc lấy khoai nương theo mùa, đóng gói thoáng để củ không bị hấp hơi trên đường đi, và tư vấn lượng mua phù hợp với nhu cầu gia đình. Nếu bạn đặt online, hãy tham khảo thêm mua đặc sản online tránh lừa đảo để chọn được nơi bán tử tế. Giá thay đổi theo mùa nên chỉ mang tính tham khảo, bạn nên nhắn hỏi trước khi đặt.
Câu hỏi thường gặp
Khoai sọ mán để được bao lâu?
Củ nguyên vỏ, cất nơi khô thoáng đúng cách có thể để vài tuần đến cả tháng, tùy chất lượng củ và thời tiết. Trời nóng ẩm thì thời gian ngắn hơn. Kiểm tra định kỳ và loại củ chớm hỏng sẽ giữ được lâu hơn.
Có nên rửa khoai trước khi cất không?
Không nên. Lớp đất khô bám ngoài giúp củ giữ được lâu và tránh ẩm. Chỉ rửa ngay trước khi nấu. Củ rửa sớm dễ hút ẩm và nhanh mốc thối.
Khoai đã mọc mầm còn ăn được không?
Củ mới nhú mầm nhỏ mà thịt còn chắc thì vẫn nấu được, nhưng độ bở và vị giảm, nên dùng sớm. Củ mọc mầm dài, mềm nhũn hoặc có mùi thì nên bỏ để an toàn.
Bảo quản trong tủ lạnh có tốt hơn không?
Với củ nguyên vỏ thì không. Ngăn mát ẩm dễ làm khoai hấp hơi, đổi vị, đôi khi sượng. Để nơi khô thoáng ngoài tủ lạnh tốt hơn. Chỉ dùng tủ lạnh cho khoai đã gọt hoặc đã nấu chín.