Mua được cân chè lam dẻo thơm, ăn vài miếng rồi cất, ít hôm sau lấy ra thấy miếng cứng đơ hoặc lấm tấm mốc thì tiếc đứt ruột. Chè lam không khó bảo quản, nhưng nó kỵ hai thứ rõ rệt: không khí làm khô cứng và độ ẩm làm mốc. Biết cách cân bằng hai yếu tố này, bạn giữ được miếng chè dẻo ngon lâu hơn nhiều.
Vì sao chè lam bị cứng hoặc mốc?
Hiểu nguyên nhân sẽ biết cách phòng:
- Cứng lại: do tiếp xúc không khí, miếng chè mất dần độ ẩm tự nhiên và đường trong mật kết tinh. Để hở là nguyên nhân số một.
- Mốc: do gặp hơi ẩm, nhất là khi để nơi bí nóng hoặc cho vào tủ lạnh rồi lấy ra bị đọng nước. Chè lam có bột nếp, gặp ẩm là môi trường tốt cho mốc.
Nói cách khác, chè lam cần được giữ kín và khô. Quá khô thì cứng, quá ẩm thì mốc, nên khâu đóng gói và chọn chỗ để rất quan trọng.
Cách bảo quản đúng
Gói kín ngay sau khi mở
Sau mỗi lần lấy chè, đóng lại thật kín. Dùng túi zip ép hết không khí, hoặc hộp có nắp đậy khít. Nếu có gói hút ẩm nhỏ đi kèm thì giữ lại bỏ vào hộp. Không để chè lam phơi ra ngoài đĩa quá lâu.
Để nơi khô mát, tránh nắng
Chọn chỗ thoáng, khô, tránh ánh nắng và nguồn nhiệt như bếp. Nhiệt độ phòng ổn định là ổn. Không cần cho vào tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp làm chè nhanh cứng và khi lấy ra dễ đọng hơi nước gây ẩm.
Chia nhỏ phần ăn
Nếu mua nhiều, chia thành các gói nhỏ, dùng tới đâu mở tới đó. Phần chưa dùng vẫn kín hoàn toàn, chỉ có phần đang ăn tiếp xúc không khí. Cách này giữ được độ dẻo của cả mẻ lâu hơn.
Chè lam bị cứng có cứu được không?
Nếu miếng chè mới hơi cứng do để hở, có thể làm mềm lại đôi chút. Cho chè vào hộp kín cùng một miếng vỏ bánh mì hoặc lát táo trong thời gian ngắn để chè hút lại độ ẩm nhẹ, rồi bỏ ra ngay kẻo ẩm quá. Hoặc hấp cách thủy rất nhanh cho ấm mềm rồi ăn liền. Lưu ý: nếu chè đã mốc thì phải bỏ, không nên tiếc mà ăn.
Mẹo giữ chè lam ngon từ khâu mua
Bảo quản tốt đến mấy cũng không cứu được hàng đã cũ. Vì thế nên:
- Mua chè lam làm mới, hỏi rõ ngày sản xuất.
- Chọn nơi đóng gói kín, có hút ẩm.
- Mua vừa đủ dùng thay vì tích trữ quá nhiều.
Chọn đúng nơi bán uy tín ngay từ đầu giúp bạn đỡ đau đầu khâu bảo quản. Tham khảo tiêu chí trong bài mua đặc sản Tây Bắc ở đâu uy tín. Nếu đặt qua mạng, đọc thêm mẹo tránh rủi ro trong bài mua đặc sản online tránh lừa đảo để nhận hàng mới và đóng gói chuẩn.
Một điểm nữa hay bị bỏ qua là mùa và thời tiết. Vào những ngày nồm ẩm đặc trưng của miền Bắc, không khí ẩm cao khiến chè lam dễ mốc hơn hẳn ngày hanh khô. Trong giai đoạn này, nên giảm lượng mua mỗi lần, kiểm tra hộp chè thường xuyên và tuyệt đối không để hở. Ngược lại, mùa hanh khô lại làm chè nhanh cứng, nên gói càng kín càng tốt và tránh để gần quạt hay chỗ gió lùa. Hiểu đặc điểm thời tiết giúp bạn điều chỉnh cách cất giữ cho phù hợp thay vì áp dụng cứng nhắc một kiểu quanh năm.
Chè lam là món ngọt, dù bảo quản khéo vẫn nên ăn điều độ, nhất là với người cần kiêng đường. Dùng dần trong vài tuần đầu là lúc chè ngon nhất.
Câu hỏi thường gặp
Có nên để chè lam trong tủ lạnh không?
Thường không cần. Nhiệt độ thấp làm chè nhanh cứng, và khi lấy ra dễ đọng hơi nước gây ẩm mốc. Tốt nhất gói kín và để nơi khô mát ở nhiệt độ phòng. Chỉ cân nhắc tủ lạnh khi thời tiết quá nóng ẩm và phải bọc thật kín.
Chè lam để được bao lâu?
Nếu gói kín, để nơi khô mát, chè lam giữ được vài tuần đến vài tháng tùy cách làm. Tuy vậy càng để lâu càng dễ cứng và nhạt mùi gừng, nên ăn trong vài tuần đầu là ngon nhất.
Chè lam bị cứng làm sao cho mềm lại?
Có thể cho vào hộp kín cùng vỏ bánh mì hoặc lát táo trong thời gian ngắn để hút lại chút ẩm, hoặc hấp cách thủy thật nhanh rồi ăn liền. Cách này chỉ cải thiện phần nào; giữ chè kín từ đầu vẫn tốt hơn.
Chè lam có dấu hiệu mốc thì còn ăn được không?
Không. Khi thấy đốm mốc, mùi lạ hay vị chua, hãy bỏ đi, không nên tiếc. Chè lam có bột nếp nên khi mốc không an toàn để ăn. Phòng mốc bằng cách giữ khô và kín ngay từ đầu.
Vì sao gói hút ẩm lại quan trọng với chè lam?
Gói hút ẩm giúp kiểm soát hơi nước trong hộp, hạn chế mốc mà vẫn không làm chè quá khô cứng. Nên giữ lại gói hút ẩm đi kèm khi mua và bỏ vào hộp bảo quản.
