Nhắc đến vùng mát Tam Đảo, người sành ăn sẽ nghĩ ngay đến những ngọn rau xanh mướt, giòn ngọt. Trong bài này, mình chia sẻ về su su Tam Đảo cách chọn ngọn ngon sao cho non giòn, không bị xơ và giữ trọn vị ngọt mát. Đây là loại rau quen mà ai mua đúng ngọn ngon thì bữa cơm tự nhiên hấp dẫn hẳn lên.
Khí hậu mát quanh năm của Tam Đảo giúp ngọn su su lớn chậm, mập mạp và mềm. Nhưng để chọn được mớ ngọn ngon nhất giữa cả sạp rau thì vẫn cần vài mẹo nhỏ.
Vì sao su su Tam Đảo được ưa chuộng?
Su su vốn trồng nhiều nơi, nhưng su su Tam Đảo lại có tiếng nhờ điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt. Vùng núi này quanh năm sương mù, nhiệt độ thấp và độ ẩm cao, nên ngọn su su mọc ra rất mập, đốt ngắn và giòn. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ vị ngọt thanh tự nhiên cùng độ giòn sần sật mà không hề có xơ cứng khó chịu.
Người dân Tam Đảo thường để giàn su su leo tự nhiên, hái phần ngọn non đầu cành. Chính cách canh tác ít can thiệp này giúp ngọn su su giữ được vị mộc mạc, sạch và an toàn. Đó là lý do nhiều người dù ở xa vẫn tìm mua bằng được loại rau đặc sản này về thưởng thức.
Ngoài ngọn, quả su su Tam Đảo cũng nổi tiếng giòn ngọt, dùng để luộc, xào hay nấu canh xương đều rất hợp. Nhưng với người sành ăn, phần ngọn non vẫn là tinh túy nhất của giàn su su. Mỗi sáng sớm, khi sương còn đọng trên lá, người ta hái những đọt non mơn mởn để kịp đưa về chợ trong ngày, nhờ vậy rau luôn giữ độ tươi và ngọt nước.
Su su Tam Đảo cách chọn ngọn ngon chuẩn nhất
Để chọn được mớ ngọn su su ngon, bạn hãy chú ý mấy điểm sau:
- Chọn ngọn mập, đốt ngắn: ngọn càng mập và đốt càng ngắn thì càng non, ăn giòn ngọt.
- Quan sát tua cuốn: tua cuốn xoăn nhỏ, mềm là dấu hiệu rau còn non; tua cứng, dài là ngọn đã già.
- Bấm thử thân: bấm nhẹ thấy giòn, gãy gọn và ứa nước là ngọn ngon; thân dai khó bấm là đã nhiều xơ.
- Màu xanh tươi: ưu tiên ngọn xanh non phớt trắng ở đầu, tránh ngọn thâm héo hoặc ngả vàng.
Một mẹo nữa là nên mua rau vào buổi sáng, khi ngọn còn tươi mọng nhất. Nếu mua nhiều, bạn hãy chọn mớ còn nguyên ngọn, chưa bị bẻ dập để giữ được lâu hơn.
Cách bảo quản ngọn su su giữ tươi lâu
Ngọn su su khá nhanh héo nếu để ngoài, vì vậy bạn nên bảo quản đúng cách. Sau khi mua về, đừng rửa ngay mà nhặt bỏ phần già, cho vào túi hoặc hộp có lót khăn giấy rồi để ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp rau giữ độ giòn được 2-3 ngày.
Nếu muốn dùng dần, bạn có thể bọc gốc ngọn bằng khăn ẩm để rau không bị mất nước. Tuy nhiên, su su ngon nhất vẫn là khi ăn tươi trong ngày, lúc ngọn còn xanh mướt và ngọt nước. Bạn cũng nên tránh để rau gần các loại trái cây chín như chuối, táo, vì khí ethylene từ trái cây sẽ làm rau nhanh héo và ngả vàng hơn.
Gợi ý vài món ngon từ ngọn su su
Ngọn su su chế biến được rất nhiều món. Đơn giản và phổ biến nhất là ngọn su su xào tỏi giòn xanh, thơm lừng. Ngoài ra bạn có thể luộc chấm trứng dầm, nấu canh tôm hay xào cùng thịt bò đều rất hợp.
Một mẹo khi luộc là cho chút muối và vài giọt dầu ăn vào nước sôi, luộc nhanh rồi vớt ra ngay để ngọn giữ màu xanh và độ giòn. Phần nước luộc su su ngọt mát, bạn đừng đổ đi mà có thể vắt thêm chút chanh làm canh giải nhiệt, vừa tiết kiệm vừa thanh mát cho ngày hè.
Nếu muốn đổi vị với các loại rau rừng lạ miệng khác, bạn thử tìm hiểu rau bò khai hoặc khám phá thêm trọn bộ đặc sản Tây Bắc để bữa cơm thêm phong phú và mới lạ.
Câu hỏi thường gặp
Ngọn su su Tam Đảo có cần tước xơ không?
Nếu chọn đúng ngọn non thì gần như không cần tước, bạn chỉ việc ngắt khúc và rửa sạch. Với những ngọn hơi già ở phần dưới, bạn nên tước nhẹ lớp xơ ngoài để khi ăn không bị dai.
Su su Tam Đảo và su su thường khác nhau thế nào?
Su su Tam Đảo nhờ khí hậu mát nên ngọn mập, giòn và ngọt hơn, ít xơ hơn so với su su trồng vùng nóng. Khi xào hay luộc, ngọn Tam Đảo giữ được màu xanh đẹp và độ giòn lâu hơn.
Mua su su Tam Đảo ở đâu để đảm bảo tươi sạch?
Bạn nên chọn nguồn cung uy tín, có rau hái trong ngày và vận chuyển nhanh để giữ độ tươi. Ưu tiên nơi cam kết rau canh tác tự nhiên, ít thuốc để yên tâm cho cả nhà.
Nắm được su su Tam Đảo cách chọn ngọn ngon rồi, bạn sẽ dễ dàng có mớ rau non giòn cho bữa cơm thêm mát lành. Để mua su su tươi đúng chuẩn vùng mát, bạn hãy đặt từ Tôi đến Tây Bắc. Ngọn su su hiện có giá khoảng vài chục nghìn mỗi mớ (giá tham khảo), xanh non và giao nhanh trong ngày.
