Mỗi độ thu về, vùng cao Tây Bắc lại vào mùa táo mèo, và đây cũng là lúc nhiều nhà bắt tay ngâm rượu. Với rượu táo mèo Tây Bắc ngâm cách làm đúng chuẩn, bạn sẽ có bình rượu vàng óng, vị chua ngọt hài hòa, thơm dịu rất dễ uống. Bài này mình chia sẻ từ khâu chọn quả, sơ chế tới tỷ lệ đường rượu sao cho ngon mà không bị chát gắt.
Táo mèo (còn gọi là sơn tra) là quả rừng vùng cao, ngâm rượu hay ngâm đường đều được nhiều người ưa chuộng.
Chọn táo mèo để ngâm rượu
Muốn rượu táo mèo Tây Bắc ngon, khâu chọn quả là quan trọng nhất. Bạn nên chọn:
- Quả chín tới: vỏ ngả vàng, có chấm hồng, thơm nhẹ. Quả chín cho rượu ngọt và thơm hơn quả xanh.
- Quả nhỏ, chắc: táo mèo rừng quả nhỏ thường thơm đậm hơn loại quả to.
- Không dập nát: tránh quả bị thối, sâu vì sẽ làm hỏng cả bình rượu.
Táo mèo là đặc sản núi rừng, mỗi mùa chỉ rộ một thời gian nên nếu thấy quả đẹp bạn nên mua ngâm luôn. Đọc thêm về các đặc sản vùng cao tại bài đặc sản Tây Bắc để hiểu thêm bức tranh ẩm thực nơi đây.
Rượu táo mèo Tây Bắc ngâm cách làm chi tiết
Có hai cách phổ biến: ngâm với đường trước rồi đổ rượu, hoặc ngâm trực tiếp với rượu. Cách phổ biến nhất gồm các bước:
- Sơ chế: rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15-20 phút, để ráo. Có thể cắt đôi hoặc khía quả cho ngấm.
- Ngâm đường: xếp một lớp táo một lớp đường vào bình thủy tinh, tỷ lệ khoảng 1kg táo - 0,3kg đường, ủ vài ngày tới khi ra nước cốt.
- Đổ rượu: dùng rượu trắng ngon khoảng 35-40 độ, đổ vào theo tỷ lệ 1kg táo - 2 đến 2,5 lít rượu.
- Ủ: đậy kín, để nơi thoáng mát tối thiểu 3-6 tháng, càng lâu càng ngon.
Sau vài tháng, rượu chuyển màu vàng đẹp, vị chua ngọt dịu. Để tránh rượu bị chát, bạn xem thêm mẹo ở bài cách ngâm rượu táo mèo không bị chát.
Công dụng của rượu táo mèo
Theo kinh nghiệm dân gian, rượu táo mèo được dùng như một loại rượu khai vị, giúp ngon miệng và hỗ trợ tiêu hóa sau bữa ăn nhiều dầu mỡ. Quả táo mèo cũng được nhiều người tin là tốt cho việc kích thích ăn uống. Tuy nhiên đây là kinh nghiệm truyền miệng, mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn y tế. Vì là đồ uống có cồn nên cần dùng điều độ.
Bạn chỉ nên uống một chén nhỏ trong bữa ăn, không lạm dụng. Phụ nữ mang thai, người có bệnh lý về gan, dạ dày hoặc đang dùng thuốc nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.
Bảo quản và thưởng thức
Rượu táo mèo nên để trong bình thủy tinh đậy kín, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng. Để càng lâu rượu càng êm và thơm. Khi uống, bạn có thể dùng nguyên hoặc pha thêm chút đá tùy gu. Nếu muốn khám phá thêm các loại rượu vùng cao khác, mời đọc rượu ngô Bắc Hà với hương men lá đặc trưng.
Vài lỗi thường gặp khi ngâm rượu táo mèo
Không ít người ngâm rượu táo mèo lần đầu gặp phải vài lỗi đáng tiếc. Phổ biến nhất là rượu bị chát do để cả phần ruột cứng và hạt, hoặc ngâm quả còn quá xanh. Một lỗi khác là dùng bình nhựa thay vì bình thủy tinh, khiến rượu dễ ám mùi và không an toàn khi để lâu. Có người lại nóng vội, mới ngâm một tháng đã uống nên rượu còn gắt, chưa kịp dịu.
Ngoài ra, khâu vệ sinh cũng rất quan trọng. Nếu quả rửa chưa kỹ hoặc bình không tiệt trùng, rượu dễ bị váng mốc, nổi bọt lạ. Bạn nên tráng bình bằng nước sôi để nguội hoặc tráng qua chút rượu trắng trước khi ngâm. Chỉ cần tránh được những lỗi cơ bản này, bình rượu táo mèo của bạn sẽ trong, thơm và đậm đà đúng chất vùng cao, để dành nhâm nhi dần hoặc làm quà đều rất hợp.
Câu hỏi thường gặp
Rượu táo mèo ngâm bao lâu thì uống được?
Tối thiểu khoảng 3 tháng là có thể dùng, nhưng ngon nhất là từ 6 tháng tới 1 năm trở lên. Càng ủ lâu, rượu càng êm, vị chua ngọt càng hài hòa và bớt gắt.
Tỷ lệ đường và rượu thế nào cho vừa?
Thông thường 1kg táo mèo dùng khoảng 0,3kg đường và 2-2,5 lít rượu trắng 35-40 độ. Bạn có thể tăng giảm đường theo khẩu vị, nhưng đừng cho quá ít rượu kẻo dễ hỏng.
Có cần bỏ hạt táo mèo khi ngâm không?
Không bắt buộc. Nhiều người ngâm cả quả để giữ trọn hương vị. Nếu muốn rượu trong và bớt chát, bạn có thể cắt đôi quả và bỏ bớt phần ruột cứng.
Vậy là bạn đã nắm trọn rượu táo mèo Tây Bắc ngâm cách làm từ chọn quả tới ủ rượu. Nếu không có thời gian tự ngâm, bạn có thể tìm mua táo mèo tươi đúng mùa hoặc rượu đã ủ sẵn từ Tôi đến Tây Bắc. Giá táo mèo tươi hiện khoảng vài chục nghìn mỗi cân tùy mùa (giá tham khảo). Nhớ uống điều độ bạn nhé.
