Lần đầu ăn rau cải mèo nhiều người nhăn mặt vì vị đắng, nhưng nuốt xong lại thấy hậu ngọt lan trong cổ họng, thế là nghiện lúc nào không hay. Nắm được rau cải mèo Tây Bắc cách nấu đúng điệu sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn vị đắng hậu ngọt đặc trưng của loại rau núi này. Bài viết chia sẻ cách chọn rau và vài món nấu đơn giản mà ngon.
Rau cải mèo Tây Bắc là rau gì?
Cải mèo là giống cải bản địa của đồng bào H'Mông vùng cao Tây Bắc, lá dài, mép răng cưa, thân giòn và có lông tơ mịn. Rau trồng trên nương rẫy giữa khí hậu lạnh nên giòn, ngọt hậu và đắng nhẹ rất riêng. Càng những ngày trời rét, cải mèo càng ngon, ngọt và đậm vị hơn.
Khác với cải thường, cải mèo có vị đắng đặc trưng nhưng đó lại chính là nét duyên khiến nhiều người mê. Vị đắng này khi nấu khéo sẽ chuyển thành hậu ngọt rất dễ chịu. Người Tây Bắc xem cải mèo như món rau quen thuộc trong bữa cơm mùa lạnh, vừa dễ trồng trên nương lại vừa lành bụng.
Cải mèo cũng giàu chất xơ và vitamin, ăn vào thanh mát, hỗ trợ tiêu hóa. Vào những ngày se lạnh, một bát canh cải mèo nóng hổi không chỉ ngon miệng mà còn khiến cả nhà thấy ấm lòng, đúng chất ẩm thực mộc mạc của núi rừng.
Rau cải mèo Tây Bắc cách nấu: chọn và sơ chế
Để áp dụng đúng rau cải mèo Tây Bắc cách nấu, trước hết phải chọn rau và sơ chế đúng:
- Chọn rau non: ưu tiên ngọn và lá non, thân không quá già xơ; rau non vị đắng dịu và giòn hơn.
- Rửa nhẹ tay: cải mèo có lông tơ nên rửa sạch dưới nước nhiều lần, ngâm nước muối loãng vài phút.
- Giảm đắng nếu muốn: chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra giúp vị đắng dịu bớt với người mới ăn, nhưng nhiều người lại thích giữ nguyên vị đắng đậm.
Các món ngon từ cải mèo
Cải mèo chế biến được nhiều món, mỗi món một vẻ:
- Canh cải mèo nấu gừng: món kinh điển vùng cao, vị cay ấm của gừng hòa vị đắng hậu ngọt của rau, ăn rất ấm bụng ngày lạnh. Bạn có thể xem chi tiết ở bài canh cải mèo nấu gừng.
- Cải mèo xào tỏi: phi thơm tỏi, cho rau vào đảo nhanh lửa lớn, nêm chút nước mắm; rau giòn ngọt mà vẫn xanh.
- Cải mèo luộc chấm trứng: đơn giản mà giữ trọn vị nguyên bản, chấm với trứng dầm nước mắm là hết bát cơm.
Cải mèo cũng hợp khi nấu cùng các loại rau rừng khác như rau dớn rừng để có mâm rau vùng cao phong phú. Ngoài ra, cải mèo nấu với thịt băm hay sườn non cũng rất đưa cơm, vị ngọt của thịt cân bằng vị đắng của rau tạo nên bát canh tròn vị.
Với nhà nào thích ăn lẩu, cải mèo còn là loại rau nhúng tuyệt vời. Lá rau giòn, đắng nhẹ, nhúng vào nồi lẩu nóng vừa chín tới là ăn ngay, giữ được độ giòn và vị hậu ngọt đặc trưng mà ít loại rau nào có được.
Mẹo giữ rau xanh giòn khi nấu
Cải mèo nhanh chín nên dù xào hay nấu canh đều phải nhanh tay. Khi xào, để lửa thật lớn và đảo gọn để rau xanh giòn không ra nước. Với canh, cho rau vào lúc nước sôi mạnh rồi tắt bếp sớm, đừng nấu quá lâu kẻo rau nhũn và mất độ giòn ngọt. Nêm nếm vừa miệng để tôn vị hậu ngọt tự nhiên thay vì lấn át bằng gia vị.
Câu hỏi thường gặp
Rau cải mèo đắng quá có ăn được không?
Được, vị đắng của cải mèo lành và hậu ngọt. Nếu chưa quen, bạn có thể chần sơ qua nước sôi hoặc nấu cùng gừng, thịt để vị dịu hơn.
Cải mèo nấu với gì là hợp nhất?
Cải mèo hợp nhất với gừng, thịt băm, sườn hoặc cá. Vị ngọt của thịt cá cân bằng vị đắng của rau, tạo nên bát canh đậm đà ấm bụng.
Bà bầu ăn rau cải mèo được không?
Cải mèo là rau lành, giàu chất xơ và vitamin, ăn được bình thường với lượng vừa phải như các loại rau xanh khác. Nên rửa kỹ và nấu chín.
Rau cải mèo là món quà mộc mạc của nương rẫy Tây Bắc, càng ăn càng thấy ngon nhờ vị đắng hậu ngọt khó quên. Nếu muốn thử rau cải mèo tươi giòn đúng chuẩn vùng cao, hãy tìm đến Tôi đến Tây Bắc với giá tham khảo bình dân cho bữa cơm nhà thêm phong vị núi rừng.
