Mùa hè mà có sẵn một hũ mận ngâm mát lạnh trong tủ thì còn gì tuyệt bằng. Chỉ cần biết cách ngâm mận hậu với đường đúng chuẩn, bạn sẽ có ngay món nước giải khát chua ngọt, mận giòn sần sật, uống tới đâu mát lịm tới đó. Mận hậu Mộc Châu vốn giòn và chua thanh nên rất hợp để ngâm, vừa giữ được lâu lại vừa tận dụng trọn vẹn cả mùa mận đang rộ.
Công thức dưới đây mình đã làm đi làm lại nhiều lần, rất đơn giản mà luôn thành công, ngay cả người mới tập vào bếp cũng có thể làm được ngon lành.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách ngâm mận hậu với đường
Nguyên liệu rất dễ kiếm, quan trọng nhất vẫn là chọn được những quả mận thật ngon và tươi:
- Mận hậu khoảng 1kg, nên chọn quả giòn, vừa chín tới, không quá mềm.
- Đường trắng hoặc đường phèn khoảng 400 đến 500g tùy khẩu vị.
- Một chút muối hạt để ngâm sơ qua giúp mận giòn.
- Hũ thủy tinh sạch, lau thật khô ráo hoàn toàn.
Nếu bạn chưa rành cách lựa mận sao cho chuẩn, nên đọc trước bài mận hậu Mộc Châu để chọn được những quả tươi giòn, khi ngâm sẽ ngon hơn rất nhiều và không bị nẫu.
Sơ chế mận đúng cách
Đây là bước quyết định việc mận có giòn và lên màu đẹp hay không, nên bạn đừng bỏ qua:
- Rửa thật sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Khía nhẹ vài đường quanh quả hoặc bỏ hạt tùy thích, để đường ngấm vào sâu và đều hơn.
- Trần nhanh qua nước sôi vài giây giúp mận giòn và bớt vị chát, rồi xả ngay vào nước lạnh.
- Để mận thật ráo nước trước khi đem ngâm để tránh bị nổi váng về sau.
Nếu bạn muốn món mận ngâm giòn tan, hãy chú ý khâu trần nước sôi thật nhanh tay rồi sốc qua nước đá lạnh, cách này giúp thịt mận săn lại và giữ độ giòn lâu hơn hẳn so với chỉ ngâm thông thường.
Các bước ngâm mận với đường
Khi mận đã ráo nước hoàn toàn, bạn bắt đầu xếp ngâm theo từng lớp xen kẽ:
- Xếp một lớp mận rồi rải lên một lớp đường, cứ thế lặp lại cho đến khi hết.
- Lớp đường trên cùng nên phủ kín bề mặt để hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
- Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát khoảng 1 đến 2 ngày cho đường tan hết thành siro.
- Sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần cho mát.
Chỉ sau vài ngày, bạn đã có ngay một hũ siro mận sóng sánh, đem pha cùng nước lọc và vài viên đá là thành ly giải khát tuyệt vời cho cả nhà.
Mẹo để mận ngâm ngon và để được lâu
- Dụng cụ và hũ thủy tinh phải khô tuyệt đối, chỉ cần dính chút nước lã là rất dễ hỏng.
- Không nên ngâm quá ngọt nếu bạn muốn giữ vị thanh, có thể tăng giảm lượng đường theo khẩu vị.
- Những quả mận chín mềm hơn thì nên dùng để làm ô mai mận hậu hoặc mận hậu sấy dẻo sẽ hợp hơn là ngâm giòn.
- Luôn dùng thìa hoặc đũa sạch khi múc để hũ mận không bị nhiễm khuẩn, lên men.
Cách pha và thưởng thức siro mận
Có hũ siro rồi thì khâu thưởng thức mới là phần vui nhất. Bạn có thể biến tấu theo nhiều kiểu để không bị nhàm:
- Pha vài thìa siro với nước lọc và đá, thả thêm dăm lát mận giòn vào ly cho đẹp mắt.
- Thêm chút nước cốt chanh hoặc vài lá bạc hà để ly nước thêm phần tươi mát.
- Dùng siro mận rưới lên sữa chua hay kem cũng rất hợp, vị chua ngọt rất kích thích.
- Những ngày trời nóng, một ly mận đá pha loãng vừa giải nhiệt vừa giúp đỡ ngán đồ ăn dầu mỡ.
Phần mận giòn còn lại trong hũ đừng bỏ phí, vớt ra ăn trực tiếp cũng ngon hoặc trộn cùng đá bào làm món tráng miệng.
Câu hỏi thường gặp
Cách ngâm mận hậu với đường bao lâu thì uống được?
Thông thường sau 1 đến 2 ngày là đường tan hết và bạn đã có thể dùng. Để thêm vài ngày trong ngăn mát, mận sẽ thấm đường và uống ngon hơn hẳn.
Mận ngâm bị nổi váng thì phải làm sao?
Nguyên nhân thường do mận chưa ráo hẳn hoặc hũ còn ẩm. Bạn nên hớt bỏ phần váng đi, thêm chút đường phủ lên mặt và cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh.
Mận ngâm đường để được bao lâu?
Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và làm đúng cách, bạn có thể dùng trong vài tuần đến vài tháng, miễn là luôn dùng dụng cụ sạch khi múc.
Với cách ngâm mận hậu với đường đơn giản này, mùa hè nhà bạn sẽ luôn sẵn món giải khát chua ngọt mát lành để cả nhà thưởng thức. Cần mận hậu Mộc Châu tươi giòn để ngâm, hãy đặt ngay tại Tôi đến Tây Bắc để chọn được mẻ mận hái đúng vụ, sạch sẽ và an tâm về chất lượng.
