Cánh gà nướng thì ai cũng mê, nhưng nướng kiểu Tây Bắc với mắc khén thì lại là một trải nghiệm khác hẳn. Có trong tay công thức ướp cánh gà nướng mắc khén, bạn sẽ làm ra món cánh da vàng giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt, cắn vào là vị the cay của mắc khén bung ra cực đã. Món này vừa hợp nhậu, vừa hợp làm bữa ăn vặt cuối tuần cho cả nhà.
Cái khó của cánh gà là làm sao cho da giòn mà thịt không khô. Mình sẽ chia sẻ hết bí quyết ở dưới đây.
Sơ chế cánh gà thế nào trước khi ướp?
Khâu sơ chế quyết định độ thấm và độ giòn của cánh. Mình thường làm:
- Rửa sạch, khử mùi: bóp cánh với muối, gừng và chút rượu hoặc chanh rồi rửa lại cho thơm.
- Khía vài đường: dùng dao khía nhẹ lên phần thịt dày để gia vị ngấm và chín đều.
- Thấm thật khô: dùng giấy thấm cho ráo nước, đây là chìa khóa để da giòn khi nướng.
Da còn ướt thì nướng kiểu gì cũng khó giòn, nên bước thấm khô đừng làm qua loa nhé.
Công thức ướp cánh gà nướng mắc khén cay thơm
Với khoảng 1kg cánh gà, công thức của mình gồm:
- 1 thìa cà phê mắc khén rang giã thô (tạo vị the cay đặc trưng)
- 1.5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh mật ong (giúp da bóng và lên màu đẹp)
- Tỏi băm, sả băm, ớt bột tùy độ cay mong muốn
- Chút dầu màu điều, hạt nêm, tiêu xay
Trộn đều gia vị rồi xoa khắp cánh, nhớ massage cho ngấm vào các đường khía. Ướp tối thiểu 45 phút tới 1 tiếng, để tủ lạnh càng thấm. Mật ong trong công thức là điểm mấu chốt giúp lớp da khi nướng lên vừa giòn vừa bóng đẹp, lại có hậu ngọt rất hợp với vị the của mắc khén.
Ai thích cay nồng hơn có thể tăng ớt bột, hoặc rưới thêm chút sa tế lúc gần chín. Vị cay giòn đó đúng kiểu mồi nhậu khó cưỡng.
Bí quyết nướng cánh gà giòn da mềm thịt
Đây là phần quyết định thành bại. Vài mẹo mình hay dùng:
- Nướng lửa vừa từ đầu để thịt chín từ trong, sau đó tăng lửa làm giòn da.
- Phết phần nước ướp pha thêm chút mật ong trong lúc nướng để lên màu đẹp.
- Trở đều tay, đừng để một mặt áp than quá lâu kẻo cháy đắng.
- Cánh chín khi nước tiết ra trong và da chuyển vàng nâu giòn cạnh.
Nồi chiên không dầu cũng làm món này rất ổn: 180 độ khoảng 18-20 phút, lật giữa chừng và phết mật ong cuối cùng cho giòn. Chấm kèm muối tiêu mắc khén chấm gà thì đúng là tròn vị, không thể cưỡng lại.
Vì sao mắc khén hợp với gà nướng?
Gà là loại thịt trắng, vị thanh, nên rất cần một loại gia vị thơm để tôn lên. Mắc khén với mùi nồng và vị the the làm tê nhẹ đầu lưỡi chính là cặp đôi hoàn hảo, vừa khử mùi gà vừa tạo điểm nhấn đậm đà. Đây là loại gia vị Tây Bắc dùng được cho rất nhiều món. Nếu mê gà nướng kiểu vùng cao, bạn nên thử thêm công thức ướp gà nướng hạt dổi để đổi vị.
Mẹo bảo quản và nướng cánh gà cho bữa đông người
Nếu làm cho nhiều người hoặc chuẩn bị trước cho buổi tiệc, vài mẹo sau sẽ giúp bạn đỡ vất vả:
- Ướp sẵn rồi cấp đông: cánh đã ướp có thể để ngăn đá vài ngày, khi cần chỉ việc rã đông và nướng, vị vẫn rất ngon.
- Nướng sơ trước, làm giòn sau: nướng chín tới rồi để đó, lúc khách tới mới nướng lại cho giòn nóng, tiết kiệm thời gian.
- Chia mẻ vừa phải: đừng xếp cánh chồng chất lên vỉ, để khoảng cách cho nhiệt lan đều thì cánh mới giòn.
Với cách này, bạn hoàn toàn chủ động được dù phục vụ cả chục người. Mâm cánh gà nướng mắc khén nóng hổi, cay giòn bê ra lúc nào cũng được vét sạch đầu tiên.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để da cánh gà giòn?
Thấm cánh thật khô trước khi ướp và cho chút mật ong vào gia vị. Khi nướng, để lửa vừa cho chín thịt rồi tăng lửa làm giòn da ở giai đoạn cuối.
Cánh gà ướp bao lâu là đủ?
Tối thiểu 45 phút đến 1 tiếng. Nếu có thời gian, ướp trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng sẽ ngấm sâu và đậm đà hơn.
Không có than nướng được không?
Hoàn toàn được. Nồi chiên không dầu 180 độ khoảng 18-20 phút cho kết quả rất ngon, da vẫn giòn nếu bạn phết mật ong và lật đều tay.
Vậy là bạn đã có ngay công thức cánh gà nướng mắc khén cay giòn hấp dẫn cho bữa cuối tuần. Để vị the cay chuẩn nhất, mắc khén phải thật thơm và còn nguyên độ nồng. Tôi đến Tây Bắc tuyển chọn mắc khén rang sẵn nguyên chất từ vùng cao, giá tham khảo phải chăng, sẵn sàng cho căn bếp của bạn. Làm thử ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
