Có người nói pha trà tưởng dễ mà khó, đặc biệt là với trà cổ thụ vùng cao. Nắm được cách pha chè Shan Tuyết ngon đúng vị sẽ giúp bạn giữ trọn hương cốm thơm và vị ngọt hậu đặc trưng, thay vì để chén trà bị chát gắt hay nồng khói. Từ khâu chọn nước, canh nhiệt độ cho tới thời gian hãm, mỗi bước nhỏ đều ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng nước trà bạn thưởng thức.
Dưới đây là những kinh nghiệm mình rút ra sau nhiều lần ngồi pha trà cùng bà con trên các bản trà cổ thụ Tây Bắc, hy vọng giúp bạn có được ấm trà thật ưng ý.
Chuẩn bị dụng cụ và nước trước khi pha
Muốn có chén trà ngon thì khâu chuẩn bị không thể qua loa. Trà Shan Tuyết vốn là trà cổ thụ quý, nên bạn càng nên nâng niu từng công đoạn:
- Ấm chén: nên dùng ấm tử sa hoặc ấm sứ tráng men dày để giữ nhiệt tốt, hương trà sẽ đằm hơn.
- Nước pha: ưu tiên nước suối, nước lọc mềm, tránh nước máy nhiều clo vì sẽ làm trà bị đắng và mất hương.
- Tráng ấm: rót nước sôi tráng ấm chén một lượt cho nóng đều, vừa sạch vừa giúp giữ nhiệt khi hãm.
Nếu bạn chưa rõ vì sao trà vùng này lại quý đến vậy, có thể đọc thêm bài chè Shan Tuyết Tà Xùa để hiểu hơn về xuất xứ của những búp trà cổ thụ.
Cách pha chè Shan Tuyết ngon đúng vị theo từng bước
Đây là phần quan trọng nhất. Trà Shan Tuyết có lá to, dày nên cần được "đánh thức" đúng cách thì mới bung hết hương vị:
- Lượng trà: khoảng 5-7g trà cho ấm 150-200ml, tùy bạn thích đậm hay nhạt.
- Đánh thức trà: rót một ít nước nóng vào rồi đổ đi ngay sau vài giây, bước này giúp lá trà nở mềm và sạch bụi.
- Rót nước hãm: rót nước ngập trà, đậy nắp và bắt đầu canh thời gian.
- Rót ra chén: rót hết nước trà ra chuyên hoặc chén tống, không để trà ngâm lâu trong ấm.
Nhiệt độ nước và thời gian hãm chuẩn
Hai yếu tố này quyết định trà của bạn ngọt hậu hay chát gắt. Nhiều người pha hỏng chỉ vì dùng nước quá sôi hoặc hãm quá lâu:
- Nhiệt độ: nước tầm 85-90 độ C là hợp lý, đừng đổ nước vừa sôi sùng sục sẽ làm cháy búp trà non.
- Lần một: hãm khoảng 20-25 giây là rót ra, nước trà sẽ vàng óng, thơm dịu.
- Các lần sau: mỗi lần hãm thêm dăm bảy giây, trà cổ thụ pha được nhiều nước mà vẫn giữ vị.
Một mẹo nhỏ là nếu lỡ tay làm trà hơi chát, bạn có thể pha loãng lần sau hoặc giảm lượng trà xuống chút ít cho cân bằng lại.
Số nước pha và cách nhâm nhi từng lần
Một trong những điều thú vị nhất ở trà cổ thụ là khả năng pha được nhiều nước, mỗi lần lại cho một sắc thái hương vị khác nhau:
- Nước đầu: hương cốm bung lên rõ nhất, vị tươi mới, bạn nên thưởng thức từ tốn để cảm nhận.
- Nước hai, nước ba: vị đằm và ngọt hậu nhất, đây thường là phần ngon nhất của ấm trà.
- Các nước sau: vị nhạt dần nhưng vẫn thanh, hợp để nhâm nhi chậm rãi trong lúc trò chuyện.
Bạn đừng vội đổ bã sau vài nước, trà Shan Tuyết chất lượng còn cho hương đến tận nước thứ năm, thứ sáu, rất đáng để kiên nhẫn.
Những lỗi thường gặp khiến trà bị chát
Trà ngon mà pha sai cách thì rất phí, nên bạn để ý tránh mấy lỗi phổ biến sau:
- Dùng nước sôi 100 độ đổ thẳng vào, làm trà chín ép và đắng.
- Cho quá nhiều trà rồi hãm lâu, khiến nước đặc quánh và chát miệng.
- Để trà ngâm trong ấm giữa các lần rót, làm nước về sau bị nồng.
- Dùng lại trà đã pha để qua đêm, vừa mất ngon vừa không tốt.
Pha trà cũng là một thú vui chậm rãi, bạn cứ thong thả thử vài lần là quen tay và tự tìm được khẩu vị riêng cho mình. Khi đã quen, bạn sẽ càng cảm nhận rõ tác dụng của chè Shan Tuyết với sức khỏe qua từng chén trà sáng.
Câu hỏi thường gặp
Cách pha chè Shan Tuyết ngon đúng vị có cần ấm tử sa không?
Không bắt buộc, nhưng ấm tử sa hoặc ấm sứ dày giữ nhiệt tốt nên hương trà đằm và ngọt hơn. Nếu chưa có, bạn dùng ấm sứ thường vẫn pha được chén trà ngon.
Chè Shan Tuyết pha được mấy nước?
Trà cổ thụ chất lượng tốt có thể pha được 5-7 nước mà vẫn còn hương vị. Mỗi lần hãm bạn nhớ tăng thời gian lên một chút để nước sau không bị nhạt.
Vì sao trà của tôi pha cứ bị chát?
Phần lớn do nước quá nóng hoặc hãm quá lâu. Bạn hạ nhiệt độ xuống khoảng 85 độ và rút ngắn thời gian hãm lại, vị chát sẽ dịu đi rõ rệt.
Nắm vững cách pha chè Shan Tuyết ngon đúng vị, bạn sẽ thấy mỗi ấm trà như một lần thưởng thức cả núi rừng Tây Bắc. Nếu muốn có trà cổ thụ chuẩn để pha, hãy để thương hiệu Tôi đến Tây Bắc giúp bạn chọn những búp Shan Tuyết hái tay, sao đúng cách và đóng gói cẩn thận gửi tận nhà (giá tham khảo theo loại trà).
